N晚报记者 秦 易 通讯员 徐赟赟
本报讯 距离除夕还有一个多月，南湖区各大酒店的年夜饭预订如火如荼。截至目前，南湖区已有80家餐饮单位报备年夜饭1208桌。那么，酒店的年夜饭能否吃得放心？昨天上午，南湖区市场监督管理局执法人员来到隆聚中港城店、九曲里店开展专项检查。
“工作人员的指甲有没有做好修剪？后厨的食品原材料是什么时候进货的，新鲜程度如何？”昨天上午10点，执法人员走进隆聚中港城店，首先在前台仔细查看台账和工作人员健康证，随后进入酒店后厨对食品原材料的进货查验、食品加工制作、菜品留样、食品添加剂管理、环境卫生、冷藏设施和餐具洗消设备运转情况进行检查，并与商家签订年夜饭供应食品安全承诺书。
隆聚中港城店厨师长沈志刚介绍，该店对食品的新鲜度和即时性有着严格把控，“所有食材原料储存都不会超过36小时，海鲜类食材都是当天进货。除夕当天，我们将为消费者提供现杀现做的新鲜菜品，所有年夜饭餐桌上都不会出现预制菜。”
“我们已经为年夜饭供应做了充分准备，所有菜品都设置了加工制作的最佳时间，确保新鲜度。”隆聚中港城店总经理杨惠告诉记者，该店年夜饭的最大承载量为100桌，截至目前已接到30多桌预订。酒店已经加强后厨工作人员调配，确保春节餐饮供应有条不紊。
随后，执法人员来到隆聚九曲里店，对该店食品原材料进货查验和索证索票制度进行检查。来到后厨，执法人员提醒商家要定期对库存食品进行清理，严禁使用过期食品或腐败变质食品。此外，执法人员还询问了该店的年夜饭预订情况，要求酒店根据实际供应能力合理接餐，避免出现超负荷经营。
“在年夜饭专项检查中，我们重点关注商家年夜饭承接是否超负荷经营，也会对年夜饭菜单进行审核，不建议商家供应高风险菜品。”南湖区市场监督管理局相关负责人表示，在检查过程中，执法人员会与各餐饮单位签订年夜饭供应食品安全承诺书，加强食品安全相关指导，监督相关规定在日常管理中的落实情况。接下来，执法人员还将走访南湖区其他承接年夜饭的餐饮单位，守护春节期间市民“舌尖上的安全”。