N陆柯洁
分别总是在秋冬，鸿雁长飞，轮回秋月；芳草萋萋，薄凉烟花落。执一壶老酒，送一群老友，酒酽情浓。一盏温酒下喉，一愁思绪上头，酒不醉人人自醉。
一方水土养一方人，以“鱼米之乡、礼仪之邦”著称的海盐，有一种非遗是这个城市独有的，是让人们趋之若鹜的记忆密码，可谓家喻户晓，它就是天之美禄——酒酿。
酒酿，旧时称“醴”，一朵陷入欢伯的烟火。风过流年，这份美好似书签，夹杂在光阴的罅隙里。李白的“花间一壶酒，独酌无相亲”，花中的美酒是酒酿；杨慎的“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中”，壶中的美酒是酒酿。
冬天温饮养生，夏季冰镇爽口。我的外公是地地道道的本地人，家中世世代代精通酒酿工艺，他算得上是非遗酒酿的传承人，庸常之中，微芒不朽。虽已是耄耋之年，仍坚持着“缸中有仙酿”的习惯，对于他来说此物只应天上有，所以称之为“仙酿”。不论是早中晚，每顿都要来上这么一碗，甘甜爽口，一碗下肚，才是不负韶华，不枉此生。
低度微醺，清香甘甜，回味无穷，这独有风味的构成，有四大要素：珍珠糯米、酒曲、水、独具匠心的工艺。
自家种的珍珠糯米是匠人精神最直接的体现，珍珠糯米也称圆糯米，圆糯米一般在北方比较多，外公为了做酒酿，专门种了一亩圆糯米，圆糯米比长糯米更甜、更软。滴滴汗，颗颗茧，肥田沃土，早出晚归，种出来的糯米是辛劳的结晶，是家乡的美味。
酒曲是酒酿的生命之源。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。它是原始植物与美味的天然连接者。外公用的酒曲是天然植物酒曲，四斤的糯米用一个酒曲来酿。
家边的井泉水来源地下，不受地表的污染，清澈透明，冬暖夏凉。白云低垂，水秀田清，这个致力于发展农业的乡村，地下水流动缓慢，故而水温适中，触感柔软绵长，温润如玉。
外公的严格要求，让原始传统的酒酿工艺得到很好的传承，传统的酒酿工艺工序繁杂，耗时耗工，酿出来的酒酿饱含了外公的心血和时光的沉淀，日复一日年复一年。
经过浸泡、蒸熟是传统手工酒酿的第一道工序，浸泡时间、蒸煮火候、蒸煮时间都很考验酿酒匠人的技艺。上好的珍珠糯米浸泡六个小时，浸泡至能够将糯米捏碎的程度。
第二道工序便是蒸、晾。在锅里倒入井水，架上蒸架，把糯米放至蒸架上，为了使糯米透气，要用筷子在糯米上扎洞，盖上盖子，用柴火蒸上40分钟，跟蒸米饭一样，蒸好的糯米要内无生心，熟而不烂，不能蒸太生或太烂。蒸好后喷一些水，摊开让糯米自然冷却。
糯米凉到20°C后，开始第三道工序，将酒曲均匀地撒在糯米上搅拌后，将其放入一个小缸内，压实压紧，用擀面杖在中心点戳一个窝，用来观察出酒状态。最后封上保鲜膜，盖上一层厚厚的被子或衣服，气温低于10°C以下需要在被子里放一个热水袋。
经过两天两夜的自然发酵，酒酿终成，闻之酒香，食之醇香。酒曲与糯米，二者交融，一半清欢，一半烟火，沉醉在雾雨一帘，远遁至世界之外。酿成之后会有一层醪糟（甜糯米）像云朵般浮于表面，软绵绵的，旁边的米酒会冒起许多的小泡泡，用汤勺摇晃酒酿，这些小泡就会像欢乐的孩子嬉笑打闹。
酒酿一年四季都可以制作，按一脸盆的量，夏季发酵得快只要三五天，制作后密封冷藏保存。冬季发酵得慢，得要半月，制作后密封常温保存。
酒酿是发酵后出酒的，所以分为固态的醪糟（甜糯米）和液态的甜米酒。醪糟在当地的节气——冬至时分，用来做上红糖酒酿炖蛋，每人一碗，这是一个千年传承的习俗，吃了这碗红糖酒酿炖蛋，就意味着一家人能够度过一个温暖、健康的冬季，不畏寒冷，不怕化雪。甜米酒每隔一段时间在酒酿中舀取一次，装进一个六升大的坛子里或是吃剩洗干净的水果罐头里，想喝时就拿出来品尝，香甜溢满屋。遍布在坛子边上的蜘蛛网和微生物成了岁月的见证，也成了夜以继日守护酒酿的精灵。甜米酒是酒酿的精华所在，外公做酒酿便是为了喝上甜甜的米酒，有感情的酒，喝起来都是幸福的感觉。
酒酿坛开启的那一刻，里面的美酒便开启了它的另一段生命进程，脱离了朴实无华，满是岁月痕迹的酒酿坛，露出了它最美好的面庞，琼浆玉液，芳香四溢的甜米酒，是匠人的付出和岁月的沉淀最美好的承载。
撒几朵桂花，锦上添花，色香味俱全，一瓢下肚，风尘可慰。
人生如酒、酒如人生，经得起岁月的洗礼，耐得住黑暗的寂寞，才能酒香四溢。
不知何时，你走向天涯，我远行千里，岁月见证了眼角的纹理，老酒沉淀了一生的友谊。流年无可退路，唯愿殊途同归。
我有一壶酒，一壶老酒，等待老友相聚，共饮一醉方休，你虽不是当年的你，我虽不是当年的我，酒也不是当年的酒，但我们仍是好友。