N陈建华
“有一千双手，就有一千种味道；有一千个人，就有一千种对生活的感受。然而，在对美食的欣赏上，中国人达成了共识。”这是《舌尖上的中国第2季》一书封底上的一段关于美食的话。
2023年，嘉兴作家杨颍立先生撰写的《味蕾上的江南印记》（下简称《味蕾》）一书由上海书店出版社出版。嘉兴市食品工业协会会长赵建平在为这本新作所作的序中，也有这样一段话：“一方水土养一方人，江南水网密布，气候温润，钟灵毓秀。在吴侬软语的环境下，江南的美食也深深烙下了轻妆淡抹、水墨诗情的记忆。这些美食，滋味隽永，形态各异，无时无刻不在挑动着人们的味蕾，刺激着人们的食欲。”
两本书上的两段话，文字不同，但读来却有异曲同工之感，让人感触颇深。国人对美食的向往和专注，是一个地方的民众对各种美味佳肴在舌尖上的感受留下美好印记的结果。天长地久，日积月累，无数的能工巧匠，美食大师造就了食品的丰富多彩，味道的美妙绝伦。而杨颍立撰写的《味蕾》，就是一本他对江南点心、美食、菜肴、民间食俗等内容，在潜心考证大量史实，对它们的成因、渊源、分类提出了自己的见解的书，尤其开篇 “嘉湖细点”一章中，他在“引言”部分这样写道：脍炙人口、传誉坊间的“嘉湖细点”，在江南一带纵横六百多里。但中国各种历史典籍甚至地方文献中，对它的记载与论述却凤毛麟角，少之又少。究其原因，可能是作为茶食点心，每日必遇，熟视无睹，为著书立说者所不屑。不过，“嘉湖细点”这四个字的最早出现，作者还是告诉了读者，它出自清同治《湖州府志》卷三十三“舆地略·物产（下）”。而“嘉湖细点”作为一种茶食的存在，则远远早于这四个字出现的历史。
生于嘉湖地区的百姓，对“嘉湖细点”这四个字的基本含义都能理解，但是对“嘉湖细点”它所涉及的范围，具体的分类，包含的品种，则说不清，道不明。于是，杨颍立在《味蕾》一书中，从历史、地域、人文等多个角度，将“嘉湖细点”先是分门，继而按类，再是依类列品。按形式被分成水点和干点；按主料可分成米制品、麦面制品、糖制品。在水点项下，按熟制方法，可分为蒸点、汤点、煎点；按口味可分为咸点、甜点；按馅料可分为荤点、素点。在干点项下，按熟制方法可分为烘焙类、熬制类；按形式可分为糖制品、糕类、饼类、蛋糕类。在对“嘉湖细点”进行全面、系统、完整的梳理后，作者便将日常生活中大家经常在食用的一些“嘉湖细点”给读者娓娓道来。而各种美食的鲜香味，随着书页的翻动也仿佛扑面而来。让人跃跃欲试，大有一尝而后快的冲动。
既称之为“味蕾上的江南印记”，当然不仅仅只是“嘉湖细点”。作为一个地道的嘉兴人对嘉兴的本帮菜也是格外在意。于是，作者专门将“禾菜”列为一章，非常郑重地对禾菜的历史地位、禾菜的特质、禾菜的特点、禾菜的渊源四个方面进行了翔实的表述，让读者对禾菜的成因、历史、传承的依据有了令人信服的佐证；也让读者对 “八大菜系”之外的嘉兴本帮菜——“禾菜”的地位有了深刻的印象和足够的信心。 “禾菜”的一些特色食材讲究新鲜与就地取材，讲究时令季节，正是因为“禾菜”的大部分食材取自于大自然，才有了菜品的四季鲜明、才有了“白露鳗鲡霜降蟹”“正月螺蛳二月蚬”的民间食谣。而其中的一些特色名品佳肴，传统制作方法，在数百年的餐饮历史发展中被发挥得淋漓尽致，光彩夺目，酿成了“禾菜”精华。而“禾菜”在自身发展的进程中也影响了江南各地菜肴的发展。在餐饮业火爆的当今，“禾菜”在新的环境下，得到江南民众更广泛的推崇，成为嘉兴的一张名片也就成为必然。
在《味蕾》“细点集萃”一章中，作者列数了最为禾城百姓熟悉的细点品种，而粽子被作者列为细点集萃之冠也是顺理成章。绘制于清乾隆四十五年（1780）的《太平观乐图》画册第七十三图为“端午包粽子”，画面是一个挑着一副食挑的人在卖粽子，前挑一个柴灶，灶上一口铁锅盛着粽子，表示这是烧热的粽子；后挑为三层笼屉，笼屉上放一只盛满粽子的箩筐，里面放着的是冷粽子。这一画面形象地还原了明清时期嘉兴的粽子已经成为商品出现在市场上。而由此也让读者知道了粽子的由来已历经数百年之久。“细点集萃”中的其他品种，酥糖、椒盐桃片、绿豆糕、重阳糕、云片糕、八珍糕、姑嫂饼、栗酥、春卷、八宝饭、烧卖、馄饨、年糕、面条、月饼、青团子、元宵等，也在《味蕾》一书里还原了这些品种的历史故事和文化内涵。读来受益匪浅。而在“江南有味”“水乡食俗”两个篇章里，作者又通过“漫话黄酒”“古时嘉兴有名酒”“小菜最佳是腐乳”“江南名卤”“冰糖鳗鲡”“东坡肉”“虾仁臭豆腐干”“食挑”“早酒”“茶馆”“年货”等章节，用说古道今，丰富多彩、幽默风趣和历史与现在相融的写作手法，让味蕾上的江南印记无处不在。让读者在翻阅《味蕾》一书的各个章节时，总会情不自禁，露出会心一笑。
这是一本很有趣的好书。而该书封底的一段话或许就是对该书最好的概括：“江南方言被誉为吴侬软语，甜甜糯糯，听着如沐春风，那江南的美食呢？《味蕾上的江南印记》，一部记录、溯源江南美食的笔记，正在解码这一提问。在这本书中你能‘闻’嘉湖细点的芳香，‘尝’水乡菜肴的鲜美，更能寻找这些美食的由来、典故、演变……”