Ｎ晚报记者 邓雪珂 通讯员 马燕琴 图片由受访企业提供
美好的一天，从美食开始。《舌尖上的中国》介绍嘉兴美食的时候，有一句特别经典的配文：“以江南精致细腻生活方式著称的嘉兴人，踏实放心的一天，却是从一个热腾腾的肉粽子开始的。”
没错！清晨，迎着微风走进五芳斋，一股浓重的糯米香与肉香交织，夹杂着粽叶的清香扑鼻而来，唤醒一天的活力；闲暇时光，来一颗张萃丰蜜饯，细细咀嚼，蜜饯肉质软嫩伴随着自然果香，顿觉喉间生津，满口生香；傍晚时分，与家人或是三两好友，买上一份农夫好牛，或煎或炒，再配上刚从冰箱里拿出来的冰镇南湖精酿，又爽又过瘾……这或许就是“风味”的魅力所在。
粽子第一股的创新之路
民国初年，有一批浙江兰溪人来到嘉兴，他们在冬天弹棉花，春夏时节挑着担子走街串巷地卖粽子。
1921年，五芳斋创始人张锦泉挑着担在嘉兴老城区叫卖粽子，从此翻开了这个老字号的历史篇章。彼时的五芳斋凭借“糯而不糊、肥而不腻、香糯可口、咸甜适中”的特色，更是被誉为“粽子大王”。
依靠这手“绝活”和“佳味”，1995年，嘉兴五芳斋粽子厂投产，成为全国首家专业化粽子生产厂，实现了粽子的工业化、标准化生产。“作为全国首批‘中华老字号’，是经过岁月沉淀，由匠人、匠艺、匠心打磨而成的。”浙江五芳斋实业股份有限公司副总经理徐炜说，正是凭借不变的优质原料、裹粽技法，以及匠心的坚守，才成就了五芳斋粽子在人们心中不变的味道。
得益于这份坚守，五芳斋粽子制作技艺被当时的文化部（现文化和旅游部）收录进第三批国家级非物质文化遗产名录。
一切向好而行，其发展背后的动力源自2005年。那一年，在以厉建平为首的董事会的果断决策下，占地160亩的五芳斋产业园在秀洲区竣工投产，产能和技术水平全国领先，为之后企业的稳步发展奠定了坚实基础。
始于粽子，却不止于粽子；坚守传统，却勇于创新。徐炜说：“我们在保护传承的同时创新发展，是时代的一个趋势。”2017年，五芳斋对外发布“1000万元征集裹粽机器人”活动征集令，人工智能和手作匠心协作，是这个老字号的又一次大跨越。
而今，在五芳斋生产车间可以看到，36道工序中，清洗、淘米、切肉、蒸煮、包装等环节已经实现了机械化操作，但粽子包裹环节依然保持手工的方式，既保留了五芳斋粽子系列产品的特点，又满足了生产效率和规模化、标准化的要求。
也是在这一年，五芳斋与环时互动达成合作，并开启了一系列“网感”“脑洞”学习，主动向年轻人靠拢，与众多潮牌联名互动、推出AI艺人“五糯糯”等，广受市场好评。
2021年，五芳斋卖出粽子超4亿只，占据全国近三分之一的市场份额，让其坐稳“粽子大王”称号；2022年8月31日，五芳斋在上交所A股主板上市，成为“粽子第一股”！
发展的雄心不止于此，五芳斋把目光转向粽子之外的糯米食品，并定下“烘焙”和“速冻食品”两大新赛道，月饼、汤圆、中式糕点、速冻点心等产品相继推向市场。在变与不变的时代潮流中，五芳斋百年来坚守品质之道，铸就了家喻户晓的金字招牌，也成了今天嘉兴的一张城市名片。
百年老字号焕发新活力
在老嘉兴人的童年记忆里，张萃丰蜜饯柔糯香软、半干不湿、酸甜适中的滋味，是那个时代少有的甜蜜。
清道光二十二年（1842年），张谦三在沪上十里洋场始创“张祥丰号”，以加工精细、质量上乘誉满江南，成为苏式蜜饯的代表。
1914年，张云樵举家迁至嘉兴，并在嘉兴塘湾街23号创立了张萃丰号，那时的张萃丰是嘉兴第一家蜜饯专业商号，也是全省第一家蜜饯专业商号。
至此，张萃丰按下了发展的“快进键”。建立梅园，建屋百余间作加工场，品种由原来的50多种增至70多种，年产量150多吨。其中，糖水青梅、白糖藕片更是出口到日本、新加坡等国家。
“甜蜜”事业并非一帆风顺。2000年前后，张萃丰因诸多因素，加之广东潮式蜜饯和新起品牌的竞争压力，品类数量锐减。直到现在的“掌门人”张爱芳接手企业，张萃丰蜜饯才又慢慢回到嘉兴人的视线中。
“在结缘张萃丰之前，我在五金行业摸爬滚打了20个年头，当我发现张萃丰快要淡出人们的视线时，作为儿时的美好记忆，我想为这个老品牌做点什么。”2007年，张爱芳几经辗转找到了张萃丰蜜饯食品有限公司原厂长石启祥，拜他为师，学习产品的制作工艺与公司的经营之道。
在保持原有几个经典款蜜饯的前提下做了产品种类的创新与口味的改变，形成张萃丰酱芒果、张萃丰一品梅等特色佳品，亦有果干、果脆、坚果等品类。同时，在产品设计上进行改良，将嘉兴人文历史融入其中，选取“嘉禾八景”以及“秀洲八景”，并配以相关历史知识，呈现在包装设计上。
而在其背后，还有一段与啤酒结缘的故事。1970年，香橼浜，嘉兴蜜饯厂因糖源紧张，无法生产蜜饯，于是开发了短线产品——啤酒，并于1971年试产黄啤成功，至此开启了嘉兴啤酒制造的繁荣时代；1978年，嘉兴蜜饯厂正式更名为嘉兴啤酒厂，其生产的“南湖”啤酒也成了老一辈嘉兴人的独特记忆。
20世纪90年代后期，张萃丰因企业改制，与嘉兴啤酒厂以及新塍、王店酿造厂等一起组成嘉兴酿造总公司。而今，在历史长河的浮沉中，蜜饯与啤酒演绎出“花开两朵，各表一枝”的精彩。张萃丰蜜饯让甜蜜味道逾山越海，成为时尚新选择；南湖精酿鲜啤重出江湖，让嘉兴市民在夏日尽享酣畅新滋味。
瞄准未来健康产业乘势而上
民以食为天，吃饭这件事，人人都需要。在消费升级和消费群体年轻化的背景下，食品产业表现出强劲的发展动力。
而今，这里不乏从百年前穿越时光而来的老品牌，如五芳斋、张萃丰等；也有在时代舞台上奋勇迈步的新品牌，如农夫好牛、南湖精酿等。阔步发展中，城市孕育品牌成长，品牌见证城市发展，这些品牌企业正在用自己独特的方式与消费者一同见证嘉兴的发展。
“以前吃饱是永恒的主题，现在吃好是常态。以前关注的是不饿肚子，现在考虑的是营养均衡，吃得科学，吃得健康。”嘉兴国家高新区相关负责人说。
随着健康消费理念深入人心，未来食品在全球高速发展，高新区捕捉到了这一点，以未来食品等为重点的健康经济在这里加速发展。
2020年10月，秀洲区政府、五芳斋集团与江南大学陈坚院士团队进行多轮对接并达成合作意向，由陈坚院士团队领衔，市区两级政府及五芳斋集团共同参与，建设“一院一园一基金”的未来食品科创中心项目，要在秀洲打造未来食品研究院和未来食品科技产业园。
去年6月，浙江远江生物科技有限公司年产3万吨植物基蛋白肉项目开工奠基仪式在高新区举行。“我们致力于建设一座现代化工厂，运用江南大学国内领先的植物基蛋白肉技术生产全系列植物基蛋白肉制品。”该公司总经理周国强信心满怀。
随着城市能级的不断跃升，高新区特色产业发展蓬勃，产业链条不断延伸，探索出独具特色的产业致富路。“一直以来，未来食品都是我们重点发展的健康经济。”如何进一步推动食品企业的变革蝶变，高新区相关负责人给出了方向，“坚持守正和创新是发展的关键，我们在推动传统食品产业转型升级之外，也在不断谋划和引导企业发展半刚需、刚需食品和大健康食品，做强‘食’字招牌。”