N晚报记者 范 宇
通 讯 员 万佳俊 吴言斐
本报讯 昨天上午，南湖区第三届乡村美厨大赛在凤桥镇三星村公共服务中心二楼家宴中心举行，来自南湖区6家乡厨单位的厨师各展身手，纷纷拿出自己压箱底的烹饪功夫，给家宴中心带来了一股浓浓烟火气。
凭借着厨师对火候和酱料的精准把控，锅里的红烧肉逐渐变得色泽红亮，肥而不腻，一旁处理好的鸭子也在焖煮之下香气四溢，令人垂涎欲滴……菜品制作区域，三星村的乡厨张锦明正在紧锣密鼓准备着，他从事乡宴制作已经十几年了，是当地有名的大厨，对于这次比赛很有信心。
“‘桃满天下’‘芙蓉胶皇’，这些都是我自己研究出来的特色菜，口味也经过了广大村民的考验，所以我相信能够拿一个好名次。”张锦明说。记者看到，“桃满天下”外形酷似一个个桃子，实则由糯米制作而成，里面包裹了桃仁。“芙蓉胶皇”更为奇特，它的原材料是三星村桃树上的树胶，张锦明特意收集下来，经阳光暴晒后清洗干净，放入锅里煮制而成，像果冻一般，让人忍不住想品尝一下。
其余的乡厨也不甘示弱，忙活不停。在乡厨们的菜品制作完毕后，专家评委从菜肴的色香形味、厨师的操作是否规范、团队的形象是否良好等方面进行综合打分，并由分数决定最终名次。
“举行本次比赛，是为了提升南湖区乡村厨师职业技能水平，为乡厨们搭建一个交流学习的舞台，发掘、总结和传承南湖农村家宴乡土菜肴味道，并进一步传播农村‘反对浪费、节俭办宴’的社会风尚。”南湖区市场监管局餐饮服务食品安全科科长周峰表示。
近年来，南湖区大力推进农村家宴中心规范化、阳光化建设。目前，南湖区共有农村家宴中心22家，所有家宴中心全部通过了市级验收，建成了放心厨房。此外，南湖区还实现了农村集体聚餐食品安全数字化智控管理，农村集体聚餐备案全线入网，并对乡厨资质、举办人员信息等进行审核上传。
今年，南湖区还在三星村家宴中心授牌成立了全市首个乡村厨师技能提升实训基地，该实训基地为乡村厨师们提供了统一的法律法规培训、餐饮操作规范指导等标准化服务。“我们希望让乡村厨师们成为一支有组织、有管理、有约束的‘正规军’，并逐渐构建起‘政府引导、协会牵头、多方参与、市场运作’的新型农村家宴管理模式。”周峰表示。未来，南湖区将继续推动农村家宴转型提升，实现农村家宴的规范化、市场化和产业化。