N朱雅芳
在“接天莲叶无穷碧”的夏日江南，荷叶入馔实在是夏日不可错过的舌尖享受，这其中，最为盛行的当属“荷叶粉蒸肉”！
“荷叶粉蒸肉”是江浙一带的特色美食。据说最正宗的在杭州西湖的“曲院风荷”，真假尚无从考证，但“曲院风荷”原是以荷景名扬天下，把荷叶入肴做得出彩，似乎也不会相去甚远。
做一道口味尚佳的“荷叶粉蒸肉”，食材的选择至关重要。“荷叶粉蒸肉”以荷叶、炒米粉和猪肉为主要食材。选材时当取新鲜的荷叶，当场炒制的米粉，肉以精肥参半的五花肉为上选。烹制大戏中，五花肉率先登场，洗净切片后像一个个白头粉面的书生，转眼间被收入碗中，酱油、甜面酱、白砂糖、料酒迎面“袭”来，攻城略池般将其腌制入味，静候发落；大米和糯米，在火舌的舔舐下被翻炒得金黄饱满，茴香、肉桂也赶来凑热闹，誓要将焦香搅和得四处漫溢，到底都逃不过被碾磨成粉的下场。腌制入味的五花肉粘上碾磨细碎的炒米粉，你侬我侬，如胶似漆，再邀荷叶将其严丝合缝地拥抱怀中，仿若含苞待放青花一朵。将“青花”放入蒸笼隔水蒸一个半小时，荷叶清香丝丝入扣，穿透米粉的“布防”，直抵肉的每一个细胞，一道糅合了荷清、米香、肉酥的“荷叶粉蒸肉”就完成了。
著名女作家张爱玲曾不止一次地在自己的小说中提到“荷叶粉蒸肉”，想必是对这道夏令美食青睐有加。可是，爱美的女子难道会在夏日里好这一口肉的肥腻？当然不是！从张爱玲构思奇巧地将“粉蒸肉”比作上海女人，就足以看出，这夏日里的“荷叶粉蒸肉”哪里有腻味可言，分明是一股子的清香与酥软！将做好的“荷叶粉蒸肉”小心剥展开，只见绿叶托着金黄，似黄宝石缀于青瓷盘，幽幽香味扑鼻而来。米粉溶解了肉的肥腻，肉片融合了粉的软糯，加之荷叶渗入的植物香味，焦香、肥香、清香交织缠绵，尝一口，香软不腻口，瞬间俘获了夏的味蕾！
《黄帝内经》曾记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”言简意赅地回答了营养均衡与搭配的问题。现代人注重身材，痴迷健身，又因受西式观念的影响，多有偏食牛肉、鸡胸肉以及生蔬菜等倾向，我不清楚这种饮食导向是否符合健康标准。我更偏爱中国传统的美食，其背后都蕴藏着智慧。“煎、炒、烹、炸、汆”每一道工序不但令食物口感更好，还最大限度地发挥了食材本身的营养价值。就好比“荷叶粉蒸肉”，荷、谷、畜兼具，荷叶清暑利湿，炒米粉健脾养胃，猪肉中充盈着能量与蛋白，而以“蒸”的方式烹饪，以水渗热，保证口感的同时，营养成分也不会流失。“荷叶粉蒸肉”的营养价值体现的是中医学的性味均衡，可见“食疗”才是养生的王道！
曾在网上看到过一个典故，说的是三国时期关羽的马夫周仓，在一次出征途中，因手上的茸毛被剔除而不能手抓热饭，关羽便让他用荷叶把饭菜包起来吃，谁知竟异常美味！这种荷叶包肉饭的做法，经过后期不断改善，就成了“荷叶粉蒸肉”。当然，按典故记载的地理位置，“荷叶粉蒸肉”或许也是川蜀地区的美食，虽然做法上有所差异，但荷叶入馔的理念应是相通的。
俗话说：“十里不同风，百里不同俗。”同样的一片荷叶，因为饮食习惯和口味的差异，变得独具地域风味！这份“求同存异”的文化精髓，与荷叶“出淤泥而不染，濯清涟而不妖，裹肥肉而不腻”的自持与大气，何尝不是相得益彰！夏日里，不妨来一道清香酥软的“荷叶粉蒸肉”，在夏荷的佳肴中品味中华饮食文化的博大精深！