◎鸳湖闲谈
N陈建华
一个城市的老字号，能反映出一个城市的历史、文化、经济，乃至品位。嘉兴是国家历史文化名城，七千年马家浜文化的浸淫，不仅让这座城市的先人充满智慧，也养成了嘉兴人勤劳刻苦、艰辛创业的秉性。所以每一家“老字号”的背后，几乎都有着许多鲜为人知、令人敬仰的传奇故事。
前几年，市档案馆、市商务局联合出版的《匠心传承，禾商记忆：嘉兴老字号》一书，收录了嘉兴的六家“中华老字号”、二十八家“浙江老字号”和二十家“嘉兴老字号”。无论是驰名中外的五芳斋粽子、西塘老酒、群欢牌红晒酱油、平湖市龙牌糟蛋、乌镇三珍斋、石门丰同裕染坊等六家中华老字号，还是行销省内外的怀裕泰、船牌、公泰和、钟介福、塔湖、沈荡等品牌，或是富有地方特色的文虎、李永泰、管老太、老五九、兰丰香茗等名品，虽然创始于不同年代，却都镌刻着一代代的禾商记忆。
1921年，兰溪商人张锦泉来到嘉兴张家弄卖起了粽子，由此开起了一个世纪的商业传奇。如今，五芳斋粽子已成为享誉全国的“粽子大王”，成为首批国家级“中华老字号”企业。一枚枚鸭蛋，在酒酿糟渍的过程中，蛋壳慢慢脱落，蛋膜依然完整，鸭蛋最终被神奇地加工成软壳糟蛋，醇香、味鲜，回味无穷，被著名营养学家于若木称为“美味的食品，营养的食品”。这种在嘉兴家喻户晓的平湖糟蛋，也自然被列入“浙江省非遗名录”。一百多年前的光绪十一年（1885），钟介福药店创办于江南古镇西塘的塘东街11号，创始人钟稻荪以“宁要架满尘，愿天下无病”的店旨取信于民，钟介福的“西塘八珍糕制作技艺”也是“浙江省非遗”的一种，依然焕发着活力。王江泾的“公泰和”栗酥，自清同治年间创始，至今走过了一百五十多年。1867年，在同类食品评比中，其芝麻栗酥以“麻香浓郁、甜而不腻、脆而不疏、上口不粘”的特色脱颖而出，从此风靡江南水乡，被视为“嘉湖细点”的代表。今年春节前，我想买一些公泰和栗酥寄给外地的亲戚，跑了几家商店，居然全部断货。其中一家的店员说，有个外地顾客把店里仅有的四十二包栗酥全部买走，说是让老家的人尝尝嘉兴特产。
这，也许就是“老字号”的魅力所在，它们是嘉兴历史发展的参与者和见证者，是一张张闪亮的地方文化名片。