◎百姓饮食

　　新蚕豆

　　N董绍桐

　　又见蚕豆。

　　每年四月中下旬，蚕豆如约而至。一个月前，超市已有蚕豆出售，豆个儿挺大，但吃起来感觉偏老，那是外地的“客豆”，本地的还刚开花。近两天，农民卖本地的蚕豆了，价格当然比“客豆”贵。我买了二斤，豆子碧绿，小小的，吃起来嫩嫩的，怪不得以前我父亲总买刚上市的蚕豆，这蚕豆谓之“新蚕豆”，虽然略带一点涩味，但是那个嫩呀，长大了的豆子和它是无法相比的。

　　蚕豆无论放了油，略炒一下清煮，还是放葱、放点咸菜，都好吃，好像不需和肉丝、肉末做伴，但与咸肉和笋一起烧野米饭，味道当然赞！至于剥成豆瓣后与虾仁、火腿片什么的搭在一起，肯定既好吃又养眼。

　　蚕豆长足了，妈妈、奶奶们会煮上一些，用纳鞋底线串成“项链”，于是一群小屁孩挂着豆项链到处玩，累了坐下扯项链上的豆子吃，又玩又吃，开心得来！

　　老豆子晒干成了硬豆，便于储存。把它泡胀剥壳，可以烧豆瓣汤——咸菜豆瓣汤、笋尖豆瓣汤。汤淘在饭里，一下子半碗饭就下肚。当然，油盐豆更是一道不错的下酒菜。用榔头把一颗颗硬蚕豆敲一下，敲得豆子裂开一道缝，用油和盐炒熟，裂缝里渗进了咸味，很香，但得有好牙齿对付它。油盐豆炒熟加水煮一下，就成了“瞒婆豆”，吃起来咬得动，也没有了吃油盐豆的“咯嘣”声，据说是童养媳为瞒过婆婆的发明——吃这样的豆没有声音，瞒过了婆婆。

　　我喜欢吃盐炒豆。一斤盐炒热后，抓一小把豆子放入炒，利用盐的热把豆子炒熟。炒熟后的豆子皮是浅橙色中带咖啡色，略有一抹青色，爆开的豆壳使豆肉变得松脆，味道可谓好极。为了这味蕾的快乐，在煤炉边花上个把钟头炒一斤豆子，还是值得的。

　　蚕豆，虽是极普通的东西，却也使人难以忘怀。每年五月，蚕豆老了，只能剥成青青的、泛白的豆瓣，这总让我想起20世纪60年代。1962年的5月，我尚在嘉师读书，那时正是困难时期，粮油紧张。有同学从农村家里带来了蚕豆和包心菜，寝室里的同学都分到一些。大家把蚕豆剥成豆瓣，把包心菜撕成小块，放在饭盒里和米一起蒸。蒸后菜和豆都酥极，这饭十分好吃，最重要的是，让我有久违了的“肚饱气胀”的感觉。

　　一年又一年，四月中旬总会吃到蚕豆。一年又一年，我又总会想起那年吃蚕豆包菜蒸饭的往事。