蜂蜜手撕鹅
响油鳝丝
红烧羊肉
冰糖河鳗
N晚报记者 周祎欣 通讯员 吴 嫣
图片由市商务局提供
对于江南人来说，摄人心魄的春之味，撩拨着心尖味蕾。为满足广大人民对美食佳肴的更高追求，推动餐饮行业高质量发展，提升浙菜品牌知名度和美誉度，4月7日至9日，“味美浙江”浙菜经典争霸赛线下决赛正式举行，由浙江省11个地市选送的80多位名厨集结杭州，共赴一场春日美食大狂欢。
备菜、挥铲、舞勺、调味……比赛现场，选手们意气风发，纷纷拿出看家绝活，彰显浙菜经典。经过一番激烈角逐，嘉兴队腾蛟起凤，摘获四大奖项。其中，禾城小厨娘陈小伟的秘制白水鱼荣登“浙菜经典五星金牌榜”，德元顺聂东升的蜂蜜手撕鹅和新玫瑰湾大酒店王浩的响油鳝丝获“经典浙菜创新奖”，浙江隆聚餐饮集团周焕焕的红烧羊肉和沙龙国际宾馆胡雁康的冰糖河鳗获“经典浙菜传承奖”，嘉兴队荣获“优秀组织奖”。
禾城味道频“出圈”
在嘉兴代表队的赛场上，出自禾城小厨娘陈小伟之手的秘制白水鱼吸引了现场大部分评委和观众的眼球。“白水鱼是南湖湖鲜的一种，深受禾城老百姓的喜爱。这道菜的做法极其讲究，为保证口感的细腻鲜嫩，要先将白水鱼杀好洗净后去内脏切块，放入调制好的盐水浸泡72小时，泡制到规定时间后，还要蒸制8分钟才可出锅。”陈小伟告诉记者，本次大赛让禾帮菜走出了嘉兴，希望嘉兴的特色传统菜肴未来能被越来越多人知晓和喜爱。
在江南水乡，每座城市的美食都独具风味，而追求本土风味也是本次浙菜经典争霸赛的亮点之一。作为代表嘉兴本土饮食风味特色的菜肴之一，浙江隆聚餐饮集团的周焕焕制作的红烧羊肉一出锅，就俘获了大家的味蕾。“红烧羊肉是嘉兴桐乡宴席中不可缺少的一道菜，在原料上，我选用了农家湖羊等本土食材，采用小火慢炖的传统烹饪手法，这样制作而成的羊肉肉质细腻多汁，奶香充裕，没有膻味，口感酥而不烂、肥而不腻。”周焕焕说。
美食不仅是舌尖上的享受，更是一种文化的传承。“本土的菜品原料和传统烹饪手法是浙菜传承中不可丢掉的东西，在此基础上，我对摆盘进行升级，采用位上的方式，尽显江南水乡的诗情画意。”周焕焕向记者介绍。
那么，在传承“老底子”的同时，浙菜如何“出圈”？创新是关键。
德元顺的聂东升从事餐饮行业已有17年之久，改良创新嘉兴传统美食是他一直在做的事，火爆市场的红烧老鹅、橘香牛排、金汤甲鱼、蟹黄狮子头等菜品都出自他手，这次参赛，他带来了精心研发的新品——蜂蜜手撕鹅。“这道菜以嘉兴酱鹅、酱鸭制作工艺为基础，结合南北卤味特色的同时，考虑到江南人偏爱甜口的特点，我在其中加入了蜂蜜，经过烤制后的鹅肉，口感酥脆，老少皆宜。”聂东升说，菜品的创新要与时俱进，立足市场，满足年轻人的味蕾，但创新不能忘本，要保留传统匠心，在传承中发展。
浙菜文化久流传
作为八大菜系之一，浙菜精巧细致、清秀雅丽，融合南北风味，烹调技术精益求精，自成一派，广受食客喜爱。然而，当大家在网上提到“美食荒漠”的言论时，浙江依旧“榜上有名”，事实真是如此吗？
央视评论员、浙江省文化艺术智库专家俞柏鸿老师驳斥了“美食荒漠”的说法，肯定了本次大赛举办的意义。他表示，“这样一场大赛，它吹响的是浙菜的集结号，展现的是浙菜的精彩纷呈，我们每个人对浙菜不仅要有信心，还要有使命，更要有担当！”
美食，连通着一座城市的文化、记忆与生活方式，升腾的烟火气里，氤氲着百姓对美好生活的热爱。浙江省餐饮行业协会会长沈坚在对大赛进行总结时提到，“浙菜要在传承中创新，但创新不能忘本，这是祖先留给我们的，所有的好食材、好文化、好菜品都要传承下去。我们数代厨艺大师，要一辈子为百姓精心奉献好味道。”
经典浙菜，巅峰对决；一地一味，各领风骚。“本次大赛让广大老百姓感受到了每个地方的风土人情和饮食习惯，以及地方上各式各样的独门拿手好菜。”活动主办方相关负责人表示，通过本次无与伦比的美食饕餮盛宴，也能更好地传承浙菜精粹、弘扬浙菜文化；通过这场跨越山海的舌尖狂欢，在更好地推介浙江美食的同时，带动了餐饮行业高质量发展，真正提升了浙菜品牌知名度与美誉度。
据悉，“味美浙江”浙菜经典争霸赛只是2023年浙菜发力的序曲，在浙江各地顺势而上的同时，嘉兴也不甘落后，主动作为。之后，嘉兴将进一步丰富和弘扬传统饮食文化，持续培育和打造本土餐饮消费品牌，持续激发餐饮业发展动能，通过丰富多彩的活动掀起餐饮消费热潮，点燃烟火气，助力舌尖经济加速升温。