N晚报记者 张 弛 图片由受访者提供
每逢春天，江南人都喜欢“尝春”，人们把春风迎进窗内，让春雨抚过草木，待野芽吐绿，江南人会把最美好的一段春芳撷来留念，让味蕾记住它们。
青团，便是春天风味的载体。不同地区的人们对青团的称谓也不同，嘉兴、上海、宁波叫“青团”，苏杭一带唤作“青团子”，南京叫“春团”或“清明团”，绍兴则叫“清明粿”。
眼下，距离清明不到一周时间，禾城一些“老字号”商家的青团已开始集中上市，这个绿色的小胖子瞬间成为“团宠”。今年的青团有哪些口味？价位又是如何？记者带你一探究竟。
五芳斋：匠心精制 保留乡愁
外披春绿、内裹香甜，以莹润如玉之相，从一众糕点中脱颖而出，引得无数吃货“芳心暗许”。青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证，青团之称大约始于唐代，已有1000多年的历史。每逢清明，几乎每户人家都要蒸青团，清代的《吴门竹枝词》中曾这样描述道：“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先。”说的就是人们在清明节吃冷食青团，并用红藕、青团祭祀祖先。
作为嘉兴的百年老字号，今年春分时节，五芳斋联合南湖晚报开展“立享春分 五芳花神雅集”节令直播活动。活动中，五芳斋的糕点老师教“花神”们做五芳斋青团，介绍五芳斋时令糕点的做法，通过糕点老师与“花神”们的互动，加深粉丝对五芳斋节令美食的了解。
说起青团的制作，无外乎就是和、揉、分、裹、收、蒸六步走。五芳斋的青团点心独具特色，用料讲究，制作青团的米粉，选用苏州、无锡、常州等地出产的色白、韧性强的粳米和糯米。松子肉、瓜子肉、芝麻等辅料，都是精选上等的，桂花用的是香味浓郁的陈桂花。另外它的制作工艺也特别讲究，先把水磨粉磨制精细，压粉沥水，既要沥干，又要求保持米粉松软。
近年来，五芳斋向广大消费者推出了多种口味的青团，常温即食青团类包含备受好评的经典口味：豆沙青团、芝麻青团、蛋黄肉松青团和芒果味青团。在外包装上，为迎合当下潮流，五芳斋开发了蛋黄肉松小青团礼盒和豆沙小青团礼盒，吸引年轻人的目光。
“在经典口味的基础上，我们也突破人们对青团的常规印象，带来全新口味：桃桃芝士山楂软心青团和椰椰巧克力味软心青团，在口感上让消费者可以体验‘一口艾草香、两口水果粒、三口软心爆浆’的丰富层次，拥有层层递进的味觉享受。”五芳斋相关负责人介绍。
今年，五芳斋还创新推出了春日限定的松子蚕豆青团和樱樱柿子味软心青团。松子蚕豆青团糯米皮中加入了甄选艾草颗粒，馅料充足、粉面软酥、清香细腻，饱满的松子颗粒与蚕豆沙镶嵌其中，让人爱不释手。樱樱柿子味软心青团在糯米皮中加入艾草颗粒，馅料为樱花粉味，内有富平尖柿果酱软心，整体艾草含量≥2.32%，口感清甜软糯。
美儷家族：春日佳偶 城市味道
据说每座城市都有自己的味道，那么此时此刻的嘉兴，想必是青团味的。青团有甜馅和咸馅。甜馅最常见的是豆沙和芝麻白糖且要加猪油，吃起来才够香润。咸馅以春笋、荠菜、马兰头、咸菜、豆干、香菇、豆腐、肉丁、油渣等食材为代表排列组合，像咸菜春笋豆干肉丁馅、马兰头香干馅等。一口下去，甜甜咸咸，伴随着糯米的清香，就像春天在舌尖上绽放。
艾叶香香，可甜可咸，今年，美儷家族推出三重好味，任君品尝。红豆沙青团永远是甜馅中的“女神”，煮至软烂的红豆带来入口即化的绵密，艾草加上红豆香味，是植物系给春天的献礼。蛋黄肉松青团，软糯的糯米皮被咸鸭蛋黄的油浸裹着，肉松的丝丝缕缕中夹杂着沙绵，是青团当之无愧的咸味王者。牛肉青团内鲜嫩可口的牛肉，让你的味蕾得到充分满足。
家住市区盛大花园的吴阿姨是青团爱好者，每年春天都会从美儷家族购买一些青团与家人分享。“吃了青团才算真正感受到了春天的礼赞。”吴阿姨说，美儷家族的青团正宗、好吃，口味多样，既有传统的又有新式的，老少皆宜，家中的孩子也都很喜欢。
美儷家族踏青季，新品福利超划算。即日起至4月5日，购买4粒盒装的蛋黄肉松青团踏青价只要45.9元/3盒，2粒装蛋黄肉松青团踏青价24.9元/3包；4粒盒装红豆沙青团踏青价38.9元/3盒，2粒装红豆沙青团踏青价19.9元/3包；4粒盒装牛肉青团踏青价49.9元/3盒，2粒装牛肉青团踏青价26.9元/3包。
“青梅如豆柳如眉，日长蝴蝶飞。”趁着大好春光，一起品尝美食，寄托哀思，珍惜当下，共享幸福。
古居斋：古法传承 原汁原味
清代《清嘉录》对青团有更明确的解释：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食。”如今，那一个个透着清香、甜甜糯糯的青团，虽形制未变，却早已从当初的祭祀点心，转变成春天时令尝鲜之美食。小小青团，散发着芳草的香味，透着儿时的回忆，蕴含着家的味道，交叠着各种怀旧的情感。
每到清明时节，江南的艾草蓬勃生长，清香四溢。人们将其收割、洗净、焯水、沥干、煮沸、加碱粉、过冷水……去掉苦味、还原清香，是制作美味的工序，也是考验手艺与用心程度的时刻。
艾草豆沙青团，是许多嘉兴人眼里的“真·青团”，永远带着最初的味蕾记忆与最温柔的仪式感。有时候，吃着吃着，牙齿就会带出一根细细的艾草。唇齿之间，缭绕着一股来自阡陌的清新气息——宛如三月江南的雨，从容而笃定，透着丝丝微甜。
作为市区月河历史街区的一家糕点“老字号”——古居斋糕点早已成为嘉兴人的记忆，老饕都知道，买古居斋的青团，准没错。古居斋手工艾草青团，选用清明前最嫩的艾草取汁，油绿如玉、糯韧绵软、清香扑鼻，自带小清新气质，柔软外皮下包裹的不同馅料各有千秋，豆沙、莲蓉、芝麻、肉松等各种口味与艾叶香混合，咸甜兼得，口感丰富。春暖花开时，来一份古居斋手工艾草青团或许是对春天最好的“回报”。
其实，清明吃青团不只是一种传承，更是因为艾草对人的身体有诸多好处。传统药性理论认为：艾叶有理气血、驱寒湿、温经止血、安胎等作用。而现代实验也表明：艾叶具有抗菌及抗病毒的作用。
原汁原味的青团源于古居斋对原料配方和工艺的坚持。一直以来，古居斋坚持传统工艺和原料配方，纯手工制作，保留青团最原始的风味，“我们的艾草是从乡下收过来的，制作的青团虽比不上有的青团油光发亮，但胜在不添加任何色素和食品添加剂，绿色更健康。”古居斋店长刘友介绍。
据了解，古居斋的现做青团不加任何添加剂，因此保质期只有短短一两天。如今店里创新思路，改良糯米粉与馅料的配比，开发出可以保存7天的冷加工产品，味道同样美味。
值得一提的是，2023年青团季，古居斋也延续往年的手工青团制作，笋尖咸菜青团、艾草黑芝麻青团、艾草豆沙青团均为4元/个，艾草蛋黄青团6元/个。
三月“咬春”，四月立柳，端午熏艾。青团与节日之间产生的美好联系，让青团在两千年的历史中沉浮上下，从未消失。