N文/摄 晚报记者 周祎欣 部分图片由受访者提供
一阵春风拂过，温暖的阳光肆意倾洒，咖啡的醇香从街头巷尾的咖啡馆中飘出。叮铃叮铃的风铃声响起，三三两两的客人推门而入，点上一杯精品咖啡，享受惬意的休闲时光……这样的场景，频频出现在嘉兴。
近年来，嘉兴的咖啡馆如雨后春笋般冒出来，背后是诸多参与者在入场：去年8月，Tims首店选址南湖天地，引来众多咖啡拥趸，后又在少年路开出第二家门店；去年12月，皮爷咖啡入场嘉兴，随即掀起一波精品咖啡的热潮。此外，还有诸多个体创业者进军咖啡赛道。
众多入场者将二、三线城市咖啡市场的期待值越炒越高，给嘉兴带来了哪些变化？咖啡店连锁品牌、个体创业者为何瞄准嘉兴？
连锁咖啡品牌抢占商圈
昨天下午，春光正好，漫步在南湖天地，星巴克、Tims、皮爷、代数学家、瑞幸等咖啡品牌，浓缩于步行5分钟范围内。手捧咖啡逛街的年轻人不在少数。
步入Tims，记者看到，偌大的咖啡店座无虚席，有头戴耳机独自办公的打工人，有和姐妹闲谈拍照的大学生，还有带着孩子休闲小憩的“宝妈”。“在美国留学时我就养成了喝咖啡的习惯，现在无论是和客户谈业务，还是和朋友聊天，我都喜欢到商圈的这些连锁咖啡店来，一是环境优雅，周边配套设施完善，二是咖啡品类丰富，口感有保障。”正在咖啡店准备课件的雅思老师聂栋和记者分享道。
咖啡店，是一座城市的商业窗口。去年以来，嘉兴咖啡消费市场持续升温，迎来了咖啡品牌首店入驻的高峰期。Tims、皮爷等新咖啡品牌纷纷入驻，嘉兴已然成为众多国内外网红咖啡品牌抢滩登陆地。
“Tims入驻嘉兴，这和我们品牌加速本土化经营，布局下沉市场的战略相关，一方面考虑的是城市的活力指数，另一方面是大众对咖啡的认可度，嘉兴在这两方面的表现可圈可点，目前市场展现出的生机与活力可以说是超出预期的。”Tims天好咖啡华东区域市场经理金蕾说。
无独有偶。去年12月，皮爷咖啡首店选址南湖天地，为嘉兴市民打造顶级的精品咖啡与时尚生活方式。一位店员向记者透露，门店客单价均价为50元，自营业以来，咖啡热度不减，还收获了一批品牌忠实粉丝，不仅会在门店购买咖啡，还会选购精品咖啡豆。这无疑是对高品质咖啡的认可，也是消费能力的体现。
当然，众多连锁咖啡品牌陆续聚集南湖天地，并不是刻意而为，也不是无序巧合，而是顺势演变而来的。记者了解到，后续，南湖天地还将持续引进Manner等这类与商圈整体惬意休闲的漫步式先锋生活空间氛围契合、与消费者的需求匹配的城市首进品牌。
独立咖啡店遍地开花
打开小红书APP，搜索“嘉兴咖啡店”，一杯贴有“嘉兴”LOGO的咖啡风靡浏览页面，成了不少年轻消费者的拍照打卡首选。
这杯咖啡出自“那家咖啡馆”，主理人孙佳卉从事咖啡行业已有十年之久，是嘉兴咖啡市场演变的见证者，也是亲历者。“2012年，我在小西门横街开了第一家咖啡店，那时候嘉兴人对咖啡店的认知还停留在娱乐社交场所，需要有桌游、餐饮等服务才能吸引顾客。”孙佳卉说，但我一直想做的都是有嘉兴标识的精品咖啡，让咖啡作为文化的载体，成为嘉兴百姓的一种生活方式。
孙佳卉的愿望在这几年间正在逐步实现。“随着咖啡文化的深入普及和消费水平的日益提升，现在消费者越来越懂咖啡，追求高品质的咖啡，希望店家分享专业的咖啡文化。”孙佳卉告诉记者。从2021年初在昌盛路开出首家“那家咖啡馆”，到现在分布市本级的三家门店，嘉兴地标咖啡已打开知名度，成为载起嘉兴特色的鲜明标识。
“咖啡热”的兴起，也给不少创业者开辟了一条新赛道。“石慢咖啡”是主打外卖的小型咖啡店，由三位年轻人合伙打造，水泥工业风的装修风格尽显年轻时尚。“近年来嘉兴咖啡市场的兴起让我们看到了商机，再加上开咖啡店的门槛并不高，20万元的投资就能在中关村的沿街商铺开出一家门店，这非常吸引我们。”该店店主郁钱呈告诉记者，随着周边写字楼和学校等有咖啡需求的人群激增，咖啡日销量最多的时候能达到300杯。
此外，还有不少店家玩起了“跨界”，“七月咖啡·茶”就将茶饮融入咖啡品牌的赛道，再结合图书，触及更多的消费群体。“没时间咖啡”“叶与花”等咖啡店则将门店开在了居民小区内，以独特的情怀成为禾城市民的日常小确幸。
小镇咖啡飘香乡野
中国咖啡的下沉，到底可以“下”到哪里？嘉兴的答案是——小镇和乡村。
近年来，随着美丽乡村建设越来越好，一大批年轻人“脱城返乡”，把城市里喝咖啡的生活方式也带到了村镇，催生出了“小镇咖啡馆”的独特业态。
白色的外墙、通透的落地窗、舒适的软椅……走进南湖区大桥镇云东村，Go Coffee乡村咖啡馆非常吸引眼球。咖啡馆的外墙上，“让全村人都喝上家门口的咖啡”的标语格外醒目。创始人顾志良正忙着招呼客人落座。
“没想到生意会这么好！令我惊喜的是，来往的客人不只有本村和邻村的年轻面孔，还有不少中年人，甚至上了年纪的长者。遇上周末，从周边特地过来游玩的市民也不在少数。”看着乡村咖啡馆如此火爆，顾志良干劲十足。
为了让农村人也能喝上新鲜正宗的咖啡，他还专门邀请专业的咖啡师，针对乡村研发了两款新品——“农耕拿铁”和“云上东方”，不但更加贴合当地老百姓的口味，而且将大桥镇南河浜遗址和未来乡村的文化元素融合到咖啡中。“比起城市的喧嚣，小镇里的咖啡馆更有风土人情，后续，我们还将增加露营、观影、烧烤等服务，吸引更多游客驻足，让咖啡飘香田野。”顾志良说。
无独有偶。在秀洲区油车港镇胜丰村菱珑湾，一个“藏”在如画风景里的咖啡馆——沐杭咖啡馆，让不少村民和游客一见倾心。音乐流淌、咖啡香浓郁，时间在这里仿佛放慢了脚步，他们或谈天说地，或安静小憩，感受着“诗与远方”。
这家咖啡馆是胜丰村返乡青年吴月谨开的，她从小在胜丰村长大，比起城市里的喧嚣，她更喜欢乡村的宁静。幸运的是，丈夫和孩子也热爱农村，吴月谨的咖啡梦在乡村盛开。“结合农民画和法治元素，咖啡馆文化味十足，希望更多人能在浓香的咖啡中，感受烟火气，品味慢生活。”
嘉兴咖啡市场涌动新浪潮
近年来，越来越多的消费者正不断接受咖啡文化，嘉兴也紧跟其上，通过开展丰富多样的咖啡市集、咖啡文化节等活动，满足咖啡爱好者的交流需求。
以南湖天地为例，去年国庆假期以来，南湖万巷·秋野市集惊艳禾城，随后举办的咖啡文化节更是火爆，甚至吸引了周边城市的游客，逐步形成了“城市咖啡地标”“咖啡地图”的标签。正是因为这样的标签效应，历届在西湖边举办的西湖咖啡文化节，也关注到嘉兴，今年3月10日，将从西湖来到南湖，给嘉兴带来一场咖啡盛事。此次活动将聚集60多家专业咖啡品牌，还有咖啡界的“国赛”，嘉兴的咖啡市场正在激起新的浪花。
咖啡作为商业数据的载体，展现了一座城市、一类人群的生活状态。在经济学领域，“咖啡指数”已成为反映一个地区经济活力、城市竞争力的指标。前瞻研究院《2020—2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示：中国咖啡消费年均增速达15%，远高于全球2%的平均增速。
有市场就有商机，方兴未艾的咖啡行业吸引着越来越多创业者进场，近年来，嘉兴咖啡市场出现了一个爆发式增长。“主要是得益于嘉兴营商环境和人才环境的不断优化，吸引了越来越多年轻人汇聚，他们对咖啡的消费需求旺盛，同时，他们当中也有人开店创业，把咖啡文化带到嘉兴，进一步催热了市场。”嘉兴学院商学院市场营销系主任方芳分析，随着嘉兴消费能级的不断提升和多元文化的交流、交融更加频繁，未来嘉兴咖啡市场将展现出更大的发展前景。