居民在“社区食堂”挑选美味又实惠的菜品。
尹建森 江德隆 文/摄
在柴桑区沙河街道辖区农贸市场旁，投资2000余万元打造的喜事汇婚礼主题酒店，曾是当地新人婚宴的首选之地，可容纳3000人的宴会厅见证过无数喜庆时刻。然而，随着婚宴市场下滑，餐饮行业竞争加剧，酒店开始探索“多条腿走路”的经营新模式，寻求破局之道。
每天16时30分，酒店侧门飘起诱人的菜香。10余个砂锅在临时摊位上依次排开，红烧肉、卤猪蹄、香辣小黄鱼等20余道热气腾腾的菜品，吸引了不少居民排队等候。工作人员动作麻利，熟练地将顾客选中的菜肴装入打包盒。
“这几年餐饮行业确实比较难做，市场下滑严重。没有婚宴订单时，场地和员工都闲置着。”喜事汇酒店楼面经理叶水华坦言，“尝试打造‘社区食堂’经营模式，一方面可以让员工有活干，增加收入；但更重要的是方便周边居民。夏天厨房高温难耐，做饭很辛苦，大家来这里打点现成的菜回去，方便、省钱又省力，这是我们最根本的出发点。”
转型之路并非简单的“降维”。面对居民日均500份的用餐需求，酒店建立了严格的动态淘汰机制：当日销量垫底的菜品次日即刻下架，确保菜单常新。所有食材坚持当天采购，过夜菜坚决不上桌。“卖得好的菜自然保留，卖不动就果断撤换。”叶水华补充道。
打包外卖对菜品的口感是巨大挑战。为了让原本用于宴会的招牌菜（如：小黄鱼、红烧肉），能经受住居民带回家约15分钟路程的“考验”，后厨团队展开了技术攻关。行政总厨窦治业介绍：“外卖菜与堂食、包厢宴席的要求截然不同。我们的厨师团队针对性地调整了火候控制和酱汁配比，确保这些‘硬菜’带得走、不变味。无论顾客选择哪种就餐方式，都能获得最佳的口感体验。”
酒店的服务也颇为贴心：居民可按需购买一份或半份，避免浪费；购买时还附赠免费水果和饮料。这种价格亲民却又不失品质的酒店滋味，正悄然改变着周边社区居民的晚餐习惯。居民张女士对此赞不绝口：“本来夏天就懒得下厨，现在在家门口花不多的钱，就能买到星级酒店大厨做的好菜，拿回家吃既美味又实惠，真是太方便了。”
从昔日3000人宴席的觥筹交错、盛大喜庆，到如今500份餐盒传递的烟火温情、邻里关怀，喜事汇酒店的这场转型探索，不仅有效盘活了闲置的厨房产能和专业团队资源，更将精致的烹饪技艺化作老街坊日常饭桌上的暖心味道，在行业寒冬中开辟了一条充满人情味的发展新路。