廖 律 汪文凤
与精制谷物相比，全谷物含有更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等。增加全谷物摄入，有助于降低肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、癌症等的发病风险。
如何食用全谷物
推荐每天至少一餐食用全谷物，一天摄入全谷物和杂豆类50～150g。循序渐进食用，刚开始尝试的人群可从少量逐渐增加，从口感相对软糯逐渐过渡至粗硬。由于全谷物中含有大量膳食纤维，会对胃肠道造成一定的压力。特别是对于老年人、儿童及消化功能较弱的人来说，不可过量食用。
注意烹调方法和时间
建议全谷物和精白米面搭配吃，如二米饭、八宝饭。采用电饭锅的杂粮饭功能，或用压力锅做出口感软烂的杂粮饭或粥，用豆浆机、破壁机制作五谷豆浆或杂粮米糊。