□本报记者 常谊谊
一只刚出炉的烤包子，能“撬动”什么？
10月1日，2026昌吉州美食文化旅游节主会场新疆农业博览园里人流如织。昌吉游客老刘站在烤包子摊前，看着面皮在馕坑壁上鼓起金黄的弧度，肉馅里的油透过薄皮渗出来。他咬下第一口，拍下一张照片发到朋友圈，配文4个字：“减肥取消。”
作为本地人，老刘知道，这只烤包子面皮所用的面粉，来自奇台县年产40万吨面粉的全自动生产线，里面的肉则来自昌吉牧区自然放养的羊……一个烤包子背后，是几条从麦田、草场到餐桌，从土地、牧场到品牌的完整产业链。
本届美食文化旅游节以“新疆是个好地方，醉美最近是昌吉”为主题，采用“1个主会场+2个分会场+全域联动”模式，汇聚近600家餐饮、农副产品和文旅企业，推出丝路百味美食荟、非遗市集、昌吉优品展、电商直播挑战赛等14项重点活动。活动持续至10月7日，与中秋、国庆节假期紧密衔接。
一口之味，千年之脉
美食节上，最热闹的当数“丝路百味美食荟”。油糕在锅里翻着个儿，丸子汤的大锅从早到晚没熄过火，羊杂汤的蒸汽把摊主的笑脸蒸得红扑扑。在每个美食摊位前，游客排起长龙，宁愿等上十几分钟，甚至半个小时也要尝上那一口诱人的鲜香。
椒麻鸡摊主是呼图壁人，他手撕鸡肉的动作行云流水。鸡是土鸡，煮到刚断生，放凉，手撕成条。麻油是自家熬的，花椒是当地产的，泼上去的瞬间，麻香像一根细针，轻轻扎了一下鼻腔，人就被勾住。一位成都游客尝了一口，愣了几秒，连连夸赞：“这个麻很巴适，跟我们川菜不一样，但依旧很过瘾！”
椒麻鸡起源于呼图壁县，与大盘鸡、辣子鸡并称“新疆三大名鸡”，其烹饪技艺已入选自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。可在美食节上，它没有被当成“非遗”供起来，而是递到每一个路过的人手里。好吃，就是最好的传承。
离椒麻鸡摊位不远，自治区级非遗“九碗三行子”的展位前围了一圈人。九只碗摆成方正的三行，牛肉焖子、黄焖牛肉、浇汁夹沙、红烧丸子、黄焖鱼块、黄焖羊排、八宝饭等，中间一碗水菜汤，九种风味，无一重复。这是回族宴席上的传统大菜，过去只在婚丧嫁娶的八仙桌上才能见到，如今被拆成小份，端到了天南海北的游客面前。
在非遗市集“舌尖上的非遗”体验区，非遗面塑、花馍手作轮番展演，丸子汤、油糕等本土非遗美食集中亮相；闽昌美食文化交流同步开展，泉州“宋元海丝宴”跨越山海而来，泉州木偶展演与昌吉民俗碰撞交融。一场跨越三千公里的味觉对话、美食文化交流，在丝绸之路两个节点城市同时开场，从古至今，从未中断。
一口之味，千里之根
老刘吃完烤包子，端着一碗椒麻鸡，在昌吉优品展区转了一圈。他停下来，看着“丰味天团”七个卡通形象：麦星星、柿彤彤、蒜嘟嘟、肉团团、糕圆圆、豆唠唠、酒香香，分别对应昌吉州的小麦、番茄、大蒜、肉制品、油糕、鹰嘴豆、葡萄酒七大名优特产。孩子们靠着人偶合影，大人们扫码了解背后的产地和品牌。
“我本来觉得，来美食节就是吃。现在发现，吃的每一口，背后都是产业故事。”老刘说。
先说面。昌吉人做面食，有一种近乎偏执的自信。奇台县建成全疆最大的面粉生产加工基地，小麦年加工能力达80万吨，聚集面粉加工企业11家，年加工面粉36万吨，面粉年加工产业总产值实现14.6亿元。截至今年9月末，奇台县生产面粉40.66万吨，产值达15.17亿元，销售收入达13.5亿元，同比增长20.3%。“奇台面粉”入选中国农产品区域公用品牌目录，产品不仅走进全国31个省区市的商超和消费者餐桌，还远销俄罗斯、哈萨克斯坦等国家。今年4月，天山面粉成功入驻以选品严苛著称的“胖东来”连锁超市，成为全国第二个进入该销售渠道的面粉类产品。
老刘咬下的那口烤包子，面皮筋道、麦香回甘，秘密就在这片北纬44度的麦田里。
再说番茄。就在美食节开幕前一个多月，昌吉州13.18万亩加工番茄刚刚完成秋收。全州建成2000余座育苗温室，年产优质番茄种苗4.8亿株，番茄平均亩产9吨，今年番茄总产预计可达120万吨。昌吉州有番茄加工企业15家，番茄原料日处理能力达4.5万吨，培育30余个本土番茄品牌，6款产品入选“新疆品质”“品味新疆”优质产品名录，加工番茄全产业链综合产值稳定在18亿元，带动1384户农户增收。今年7月，亚洲单体加工产能最大的番茄制品生产线在昌吉高新区投产，日处理番茄能力刷新纪录。
美食节主会场的番茄产业推广展区里，育种、智慧种植、加工、秸秆循环利用等全链条展示。游客可以一边品尝番茄汁，一边了解这颗红色果实如何从田间走到杯中，再走向西班牙、菲律宾、越南等数十个国家和地区消费者的餐桌。
还有白皮大蒜。吉木萨尔县今年种植白皮大蒜5200亩，预计亩产可达5000斤左右。吉木萨尔县南部山区的大有镇、新地乡、泉子街镇等地属于典型的逆温带气候，日照时间长，种蒜历史悠久，产出的白皮大蒜个大瓣匀、味醇正而香辣、大蒜素含量高，被誉为“中国四大名蒜”之一。在昌吉优品展上，吉木萨尔县的粉条和鲜蒜摆在一起，游客买回去炒菜、拌面、做蒜泥白肉，餐桌上的那一口辛香，根却在吉木萨尔县的土地里。
至于美酒，今年美食节期间，恰好与2026新疆丝绸之路葡萄酒节同期同地举办。9月27日，葡萄酒节在新疆农业博览园拉开帷幕，天山北麓、焉耆盆地、伊犁河谷、吐哈盆地四大核心子产区和慕萨莱思特色产区集体亮相，千余款本土佳酿集中展出。昌吉州是天山北麓葡萄酒产区的核心区，北纬44度黄金酿酒带横贯州域。产区现有酿酒葡萄种植面积10万亩，葡萄酒生产企业40余家、年加工能力30万吨以上，中信尼雅、张裕、中粮长城等国内龙头企业先后落户，同时培育打造了印象戈壁、爵士庄园等一批特色酒庄。产区葡萄酒在布鲁塞尔国际葡萄酒大赛等国内外知名赛事中获得各类奖项1000余项。
美食节上，游客吃着椒麻鸡，配一杯天山北麓葡萄酒产区的干红，麻与涩在口腔里各自舒展，又彼此成全。葡萄酒产业，已成为昌吉州助推乡村振兴的“紫色名片”。
一口之味，一城之势
本届美食文化旅游节的深意，不在于摆了多少个摊位、卖了多少碗丸子汤，而在于它完成了一次产业逻辑的“端到端”呈现。
主会场设置了各县市共50个特色美食展位，联动本地重点餐饮企业设立免费品鉴区，连续第11年开展万人免费品鉴活动。同步举办的昌吉优品展，集中展示番茄、乳品、葡萄酒等本土特色产业成果。“大V带你品美酒享美食”电商直播挑战赛设置主题直播专场，推介葡萄酒、番茄产品、特色美食和文创商品，线上线下同步发力。
美食节期间，昌吉市开通免费公交专线，从新疆大剧院出发，途经昌吉小吃街分会场，直达主会场。游客凭集章护照和消费记录参与砸金蛋，抽取天山天池、江布拉克等景区门票减免券。昌吉州同步释放1000万元购车专项补贴、200万元餐饮有奖发票等，联动商贸、金融机构推出多场景优惠举措。旅游合作成效显现，东天山旅游环线旅行商采购大会已完成客源互送签约，多条精品文旅线路对外发布，串联酒庄、景区、美食街区，推动“吃住行游购娱”一体化发展。
美食是切口，产业是纵深，文旅是延伸。
截至10月2日，美食节主会场入园游客已突破10万人次。这个数字放在任何一个美食节上都不算少，昌吉用完整产业链拼出的美食地图告诉游人：当一座城市愿意把土地里长出来的东西，认认真真做成一口好吃的，然后大大方方端到所有人面前，人们自然会用舌尖记住它，口口相传，念念不忘。
10月的昌吉，72万株秋菊在新疆农业博览园里铺成花海，黄的、白的、紫的，在秋风里轻轻摇曳。美食的香气从“丝路百味美食荟”飘过来，混着菊花的清苦和葡萄酒的微醺。夜幕降临，“庭州夜韵”夜间消费季持续上演，星空烧烤、美食音乐会、中秋沉浸式体验、诗词飞花令等活动轮番登场，点亮夜间经济。
老刘临走前，把美食都拍了下来，发到社交平台上。他说：“来昌吉美食节，你不一定能把新疆最好吃的东西都吃到，但你一定会遇到你喜欢吃的一种昌吉美食。”