吉木萨尔县市场监督管理局为酒店后厨安全“开小灶”

　　本报讯  通讯员卡尔巴提报道：“后厨的凉菜间温度必须实时监控，这不仅是操作规范，出了事是要负法律责任的。”近日，在吉木萨尔县市场监督管理局的一场食品安全专题培训上，授课人员对着台下20余名酒店后厨核心人员，反复强调着这句话。

　　随着秋季旅游小高峰的到来，该县针对辖区星级酒店及承接旅游团餐、重大活动保障的9家重点餐饮单位，专门开设了这场普法课。与以往泛泛而谈不同，此次培训精准锁定了酒店的食品安全总监、厨师长和前厅经理等关键岗位人员。

　　培训现场，监管人员没有照本宣科，而是把近期疆内外餐饮环节发生的真实投诉案例搬上屏幕。从食材采购索证索票不全，到餐具消毒时间不够，再到食品留样不规范，一个个“前车之鉴”让在场的参训人员神色凝重。“以前总觉得这些小细节不会出大问题，现在才明白，每一条规定背后都有教训。”一位参训的酒店厨师长在会后坦言。

　　吉木萨尔县市场监督管理局相关负责人表示，作为旅游过境地，吉木萨尔县每年要接待许多外地游客，酒店后厨的安全直接关系到游客对这座县城的印象。下一步，该局不会止于“一训了之”，而是将通过不打招呼的“回头看”检查，倒逼这些重点酒店把学到的规矩真正落到后厨的案板上和灶台边。