□本报记者 王薇
春节期间，奇台县香可儿食品加工厂（以下简称香可儿）的操作间暖意融融。巴氏灭菌机里的鲜牛奶缓缓升温，乳白色的奶液泛起细密波纹，浓郁奶香氤氲在车间每个角落……奇台县东湾镇大泉村“95后”马磊和工人们忙着生产奶制品。
在这里，每一瓶酸奶都凝聚着他们的匠心。熟牛奶中加入配料，经6小时发酵、8小时沉淀，液态奶逐渐凝结成半固态酸奶，送入包装间冷藏封装；另一部分熟牛奶则送入烤奶机烤制6小时，工人再用打奶器激发泡沫，待奶液凝结成2厘米厚的奶皮子后送入冷冻室定型，最终制成风味独特的干奶皮。
纯手工酸奶、奶皮子酸奶、无糖酸奶、干奶皮4款主打产品整齐陈列在包装间的冷藏柜里，工人们有条不紊地为酸奶封盖、打包，全力保障春节市场供应。
这座占地300平方米的奶制品加工厂，配备了巴氏杀菌机等全套专业设备，并建有发酵室、智能冷藏库等设施，是马磊历时5个月精心筹备的创业天地。
在此之前，1997年出生的马磊在阿克苏市拥有一份体面的工作，每月工资高达5万余元，让村里人感到羡慕不已。他也成了村里不少后生学习的榜样。
可谁也没想到，去年5月，马磊竟辞去了优渥的工作，毅然返乡创业，拿出110万元积蓄，投身手工奶制品行业。消息传开，不少乡亲纷纷好心劝阻：“城里的安稳日子多好，回来捣鼓老一辈传下来的土玩意儿，没经验，没门路，你是咋想的？”
乡亲们的顾虑并非没有道理，但马磊的返乡创业决定已酝酿许久，而且经过深思熟虑。“与其在城里奔波，不如回乡创业，既能干自己想做的事，也能和家人团聚。”打定主意的马磊毅然踏上创业之路，并得到了父母的支持。
为了学习手工奶制品制作技艺，马磊专程前往乌鲁木齐，跟随从事酸奶制作十几年的师傅潜心求学，反复调试配方、精准把控发酵温度。为了保证奶制品品质，他特意选用新疆某畜牧有限公司的优质鲜奶。他的母亲也为了帮他，专程前往乌苏市系统学习奶皮子制作方法。
马磊锁定消费者对无添加食品的追求，主打纯手工发酵、零防腐剂特色，就连包装都印着“东湾镇大泉村”字样，让这份“乡土味道”成为市场稀缺品。
“品质就是核心竞争力。”马磊自信地说，“香可儿产品的配料表上只有生牛乳，全程手工制作、无任何添加。东湾镇的牧场无工业污染，产出的牛奶蛋白质含量高、水分低，品质堪称顶流，这就是我们最大的竞争优势。”
创业初期，马磊开着冷藏车几乎跑遍了奇台县城，走访超市、便利店、餐饮店50余家。由于是生面孔、新产品，大多数店主只是收下样品，并不愿多做尝试。店主们的反应，马磊能够理解。为了让商户放心，每到一家店铺，他都主动出示相关执照，详细说明售后保障，还郑重承诺“零风险合作，卖不掉可全额退回。”
在马磊的积极奔走下，香可儿奶制品成功打开市场。如今，他已拥有130家固定合作商户，其中一家馍馍店一天能卖150盒手工酸奶，常常主动打电话催单补货。
如今，香可儿奶制品的日均销量稳定在800盒，其中最受欢迎的奶皮子酸奶日销量可达400盒。月总销售额超过12万元的良好业绩，让马磊的创业之路走得更稳、信心更足。
“香可儿奶制品不仅覆盖了奇台县15%以上的商超，还走进了昌吉市、阜康市，让更多人尝到了我们的手工酸奶。”马磊的话语里满是自豪与期待。
创业之路稳步前行，马磊没有忘记乡亲。香可儿的4名工人，全部是大泉村的村民，马雪就是其中之一。
“以前全家靠丈夫一个人挣钱维持生活，压力特别大。现在我在企业上班，每月能拿到3000元工资，以后还会增加计件工资，日子越来越有盼头。”马雪说，企业就在“家门口”，上班赚钱补贴家用，下班能照顾老人和孩子，顾家挣钱两不耽误。
说话间，马磊和工人们忙着将包装好的酸奶搬上冷链车，这些承载着青春热忱与增收希望的乳制品，只需3小时就能送达阜康等周边城市的消费者手中。
“春节前我们就进入了销售旺季，鲜奶用量从最初每天300公斤增加到现在的700公斤。”根据前期的发展情况，马磊有了新的想法，“年后，我们会推出干奶皮子、干噎酸奶等产品，丰富产品矩阵；还要重点发力线上销售，找专业直播团队和带货主播合作，把家乡的好产品卖向全国。”
从挨家挨户上门推销，到商户主动打电话补货；从最初日销寥寥数盒，到如今日均稳销几百盒，马磊正用这份酸奶事业，稳稳地撑起自己的创业梦、串联乡亲们的增收希望，在乡村写下了最暖心的创业答卷。