11月24日，奇台过油肉拌面走进清华大学，获得食客好评。□魏苏熙摄
从市井餐馆到高校食堂，再到互联网各大平台，奇台过油肉拌面已超越了食物本身，成为传递新疆味道的文化名片
本报讯 记者刘辉、李小梅、杨怀民报道：11月24日，清华大学校园美食文化节（奇台专场）在听涛园食堂拉开帷幕。一份份来自新疆的过油肉拌面香气四溢，吸引了众多师生前来打卡品尝，收获了满满好评。
“过油肉好吃，面条筋道爽滑，麦香十足！”清华大学为先书院大一新生张秋实说。从小在北京长大的他，第一次品尝奇台过油肉拌面。这份跨越千山万水而来的新疆味道，带给他许多惊喜，不仅让他品味到匠心烹饪的坚守和热情，更让他对大美新疆心生向往。
本次美食节由清华大学饮食服务中心、奇台县人民政府与福建援疆福州分指挥部联合举办。11月24日至28日活动期间，奇台县派出由厨师、面点师等20余人组成的专业团队，与清华大学饮食服务中心分工协作、现场制作，每日在清华大学听涛园食堂推出1500份地道的奇台过油肉拌面，供师生品尝。
奇台县坐落于天山北麓，曾是丝绸之路新北道上重要的商贸重镇，享有“中国麦乡·天山麦海”的美誉。面粉筋道细腻、蛋白质含量高，是全国首个获国家农产品地理标志保护的面粉产品。
“红黄白绿香，烫嫩滑糯爽”——如今，奇台过油肉拌面已成为新疆的一张美食名片。过油肉最早起源于山西，因将所需食材都要过一遍油而得名。《奇台县烹饪志》记载，清乾隆年间，晋商沿丝绸之路将此技艺带入新疆。后经当地厨师改良，以牛羊肉为主料，融入新疆香料与时蔬，逐渐形成独具风味的奇台过油肉。2008年，奇台过油肉被列入昌吉州非物质文化遗产代表性项目名录。
2023年，奇台县推出《奇台过油肉拌面》团体标准，明确其质量标准和各项技术指标，推动这道地方美食进一步升格为“新疆品质”地理标志。奇台过油肉精选牛里脊与羊后腿肉，经切配、腌制、上色后，以六至七成油温快炒，加入适量芡汁，配以青红椒、木耳等辅料，最终翻炒出锅，香气扑鼻。
从市井餐馆到高校食堂，再到互联网各大平台，奇台过油肉拌面已超越了食物本身，成为传递新疆味道的文化名片。“我们希望通过这场活动，以美食为桥、以文化为媒，展示新疆的饮食与旅游资源，促进两地更广泛深入的交流。”福建援疆干部、奇台县政务服务和公共资源交易中心副主任江智信说，“这碗面不仅连接校园与远方，更承载着中华美食文化的深厚底蕴，助力青年学子在品味中华美食中增强文化自信，深化情感认同。”