□本报实习记者 耿雅薇 文/图
8月14日清晨，木垒县大南沟乌孜别克族乡的薄雾还没完全散去，木垒黑哥特色烧烤店的“特供”羊肉已经被送往屠宰场。这时候，皮肤黝黑、被大家亲切称为“黑哥”的烧烤店店长李培明，便开始在后厨利落地忙活起来——切肉、穿签。这是他在烧烤店里最熟悉的节奏。
在木垒县，说起吃烧烤，不少老食客都认准“黑哥”。为啥？就冲他烤出来的好味道。很多回头客来了，常常会特意叮嘱一句：“让‘黑哥’亲自烤！”大家觉得，他烤的肉格外香，也更入味。
“黑哥”家的招牌菜当属荣获了“昌吉州名吃”称号的烤羊排。木垒做烤羊排的店不少，“黑哥”家的烤羊排为什么这么受欢迎？秘诀就在他的烤法上，一般店家习惯把羊排切成小块穿起来烤，李培明则坚持把大块羊排直接上烤架。“用大排烤，才能最大程度地锁住羊排里的汁水，而且不容易烤干，吃起来口感才好。”李培明向记者介绍。
值得一提的是，李培明家的羊排在烤前不需要腌制去腥增香。这底气，来自木垒县本地的羊肉。木垒人常说，木垒羊是“吃中草药、喝矿泉水”长大的，肉质不腥不膻，自带一股天然的鲜甜味。为了保证每天用上最新鲜、最地道的木垒羊肉，李培明干脆在木垒县大南沟乌孜别克族乡开了个养殖场。每天清晨选羊、屠宰，当天下午，带着山野气息的新鲜羊肉就能被准时送到店里。接着，李培明就开始忙着切肉、传签，确保顾客吃到的都是当天现宰的羊肉。
说到切肉，30年的经验让李培明摸索出了切羊排的“黄金比例”。“羊排的肥瘦比例很关键，决定了最终的口感。”李培明说。他习惯从羊里脊处取肉，一刀下去，肥瘦比例刚好是三分肥、七分瘦。这样烤出来的羊排，吃起来既不会觉得干柴，也不会感到肥腻。
烤制前的准备，李培明也一点儿都不含糊。他总是反复擦拭烤架和炉子，见不得台面上有一点儿灰尘。他烤肉时，手边必定放着一把干净的剪刀。炉火燃起，李培明不停地翻转着羊排，如果发现肉上烤出了细小的焦黑点，就用剪刀细心地剪掉。
傍晚时分，木垒黑哥特色烧烤店变得热闹起来。羊排在炭火的炙烤下，渐渐披上诱人的焦糖色，油花滋滋作响，肉香随即飘散开来。当羊排烤好上桌，食客们轻轻咬一口，顿觉惊艳——外皮带着炭火的焦香酥脆，内里的肉却依然饱含汁水，羊肉鲜甜的本味让味蕾得到了极大满足。
30年的烧烤生涯，从亲自挑选羊只，到精准切割、大块烤制、拿捏火候，再到最后的细心修饰，每一个环节都倾注着李培明的心血。正是这份对食材本味的尊重和三十年如一日的坚持，让木垒“黑哥”的烤羊排，不仅温暖了无数食客的胃，更成为木垒烧烤的一张飘着香气、值得信赖的招牌。