□裴春晖
朋友打电话问我，今年做浆水了没有。骄阳似火，炙烤着地面，躲在屋子里全身冒汗。不吃一口你做的浆水面，胃里面火烧火燎的。
每年高温天气，我们就喜欢做浆水面吃，做好后给喜欢吃的亲戚朋友送上一碗。浆水做好凉温或者放到冰箱里，吃的时候，直接浇在拉条子面上，吃一碗，想两碗。是高温天气可以和凉皮、酸奶等媲美的一种食物，凉而不寒。
我从大姐家拿来了几块小酵子，掰成小块，在一个搪瓷盆里放几小块。挑选几片包包菜叶子，几棵小白菜，也可以选用芥末叶子，毛芹菜等，清洗干净。放在一个盘子里，等水烧开，把准备好的蔬菜在开水锅里打个滚，捞出来放在盘子里。再下拉条子，拉条子在滚水锅里多煮一会儿，等拉条子煮熟以后，面汤渐渐变成乳白色。这时把火关了，等面汤凉温后，把准备好的菜放在提前准备好的搪瓷盆里的小酵子上，再把凉温的面汤倒进去，盖上盖子。如果面汤太烫了，会把小酵子烫死，就不能发酵。在浆水发酵的过程中，蔬菜会由原来的绿色变成淡黄色，失去了充足的水分。包包菜的叶子也变成了历经沧桑的样子，柔韧、沉稳。一天左右的时间，可以用不带荤腥的筷子轻轻搅动一下，把浮在上面的菜压入汤中。等四五天左右，你打开盖子，有一股淡淡的酸味夹杂着一种说不出的清淡的香味扑鼻而来，没有任何其他味道的混杂，清爽，入心入胃。面汤也微微泛黄，由上到下，由清到浊，闻着这味，口水都会流下来了，好像体温也降了不少。
有人会问，不做拉条子就做不成浆水了吗？要是没有下拉条子的面汤，就可以用不带荤腥的锅，烧一锅开水，用一个小碗，放一点儿白面粉，用凉水把它搅拌成面糊状，倒进开水锅里，继续用筷子搅动，不要太稠，不要给小面疙瘩留机会，就如下拉条子后面汤的样子。煮上几分钟，关火，凉温后倒在准备好的蔬菜、小酵子上面，盖好锅盖，等待发酵。时间到了，捞出各种发酵好的菜，切成你喜欢的样子，配上生姜丝，葱丝，小米椒切成环状，大蒜切成片。锅里面放少许清油，油热后，先放点盐，油不会往外蹦，再放进葱丝、姜丝、辣椒丝，撒一点花椒粉，放几片蒜炝锅。把切好的菜放在锅里翻炒一下，这时把已经发酵好的浆水慢慢地倒进锅里。等水开以后，揭开锅盖，浆水味与调料味融合的醇香慢慢飘散开来。再撒上一些香菜叶。舀一勺子，举起来，再将它慢慢倒进锅里。浆水特有的香味占据了厨房。舀一碗尝尝，是发酵、沉淀后自然的酸香味，比醋的味道浓郁些。
高温天气，吃浆水面比吃过油肉拌面舒服多了。浆水也可以浇在面条上吃，特别是浇在菠菜面上，看起来更像巧手绘制的一幅素描。炎炎夏日，一碗浆水面下肚，神清气爽，回味悠长。也可以直接舀一碗浆水当饮料喝，解渴。
接下来再做的时候就简单了。把已经发酵好的浆水留下一小碗的分量可以起到小酵子的作用。在里面放些在滚水锅里烫好的蔬菜，倒上温面汤，等待发酵，新的浆水就做好了。几小块小酵子可以做五到六次。如果觉得味道不够清香了，就可以把搪瓷盆清洗干净后再掰几块小酵子重新做。
街上也有浆水面馆，有的商家把浆水包装好放在超市或者网上销售。我还是喜欢吃自己做的浆水面。