□本报记者 王婷
7月29日，临近晌午，王志军正在自己经营的悦馨万豪酒店后厨忙碌着。只见他一边颠勺，一边调味，一套动作行云流水，一气呵成。没一会儿，他的拿手好菜羊肉焖饼便出锅了。
“羊肉焖饼来啦！”伴随着王志军的一声吆喝，今天的第一份羊肉焖饼已经被端上餐桌。只见食客们摩拳擦掌，已经等不及其他菜品一一上齐，纷纷拿起筷子一品羊肉焖饼的独特风味。刚出锅的羊肉焖饼还冒着热气，色彩鲜艳，油亮滋润，一入口，鲜香微辣在口腔中弥漫开来，食客们顾不得言语，只一个劲儿地伸手点赞。
羊肉焖饼，因把薄饼焖在羊肉上而得名，是昌吉人待客必不可少的经典热菜，也是过年过节的限定菜品。2018年9月，羊肉焖饼被评为“中国菜”之新疆十大经典名菜。
成就一道好菜，原材料是关键。羊肉焖饼里的羊肉，不腥不膻，肥而不腻，究其根源，离不开当地的好羊肉。“在咱木垒县，羊可是喝着山泉水，吃着中草药长大的。”说到家乡的好产品，王志军显得格外兴奋。
王志军是土生土长的木垒人，在木垒县经营着一家主营当地特色菜品的餐饮酒店。从16岁接触烹饪开始，一把炒勺、一口锅，他拿起就再没有放下。羊肉焖饼是王志军最钟情的菜，从后堂帮厨到掌勺大厨，他说，二十年来，原材料和炒制手法都不曾改变，为的就是把记忆里家的味道留住。
羊肉焖饼的做法并不复杂，但对食材本身要求极高。既要保留羊肉本来的鲜美，又不可有腥膻味，木垒县本地的羊娃子肉是做这道菜的首选。有经验的厨师，会首选当年的羊娃子肉，也就是不满1岁的羊羔肉。羊肉要经过焯水、炒制、焖煮等多道工序，加工至8成熟。接着将擀成薄饼的香豆子面皮，均匀铺在羊肉上，利用锅气，将其焖熟。焖熟的面皮，捞出切好备用。大火烧开香气四溢的羊肉锅，再烩入切好的面皮，并佐以青红辣椒段、皮芽子，翻炒出锅，一道风味十足的羊肉焖饼便做好了。薄薄的面饼层层不沾，已经完全被浓稠的羊汤所浸透，却仍保持着劲道的口感，看上去油津津，吃起来香而不腻。说起烹饪羊肉焖饼，王志军一下打开了话匣子。
因为味道好，价格公道，羊肉焖饼的点单率一直居高不下。凭着一道羊肉焖饼，就给王志军的酒店圈粉无数。每逢旅游旺季，王志军的酒店里总是坐满了从各地赶来解馋的回头客。在王志军的店里，除了羊肉焖饼，手抓羊肉、羊肉烧条、杂粮炖牛排也是当之无愧的明星菜品。“我选用的全都是木垒县当地的牛羊肉，味道好，食客吃着也放心。家乡的好牛羊肉，我一定要让更多人看得到、吃得到，有机会的话，还要能带得走。”王志军说。