□本报记者 王婷
“家人们，今天给大家讲解如何制作油糕，油糕酥不酥，和面是关键……”7月31日，走进吉木萨尔县那家面点铺子，铺子的负责人王彦玲正通过手机录制油糕的制作方法。
“油糕好吃面难和。”炸出来的油糕外形好不好看，吃起来口感行不行？关键看起酥和馅料，王彦玲对此颇有心得。25年的制作经验，让她说起油糕的每一个制作步骤都是信手拈来。
说到制作油糕的关键，王彦玲立刻认真起来。烫面和油温是油糕表面起酥的关键。首先是烫面，将水烧至八分热，往锅中加入面粉、食用油、小苏打，不停地进行搅拌，防止粘锅，直至把面完全烫熟。待烫面冷却后，要反复揉搓，揉面时间不可过长，不然面就会发硬，也不可过短，那样面就会散。如何掌握和面的诀窍？一言以蔽之就是王彦玲25年如一日的坚守。面一上手，好不好立刻见分晓。至于水、油、面粉的配比，早已是公开的秘密，王彦玲毫不保留地将制作油糕的配比发到网上，就是想让更多人品尝到这份甜蜜。
传统的油糕馅料，简单朴实——白芝麻、黑芝麻、花生米、核桃仁、白砂糖。王彦玲说她也曾尝试过添加其他配料，但都没有这个味道好，好多老顾客就认准这个传统老味道。渐渐地，王彦玲的面点铺只卖这一种馅料的油糕，每逢节假日生意好的时候，每天可以出售上千个油糕。常有顾客不辞辛劳专门驱车上百公里，就为了这口酥甜。
烫面备好，馅料和好，就开始包油糕了。包油糕也有讲究，将烫面分成大小均匀的剂子，在手中按压成“小碗”状，添加馅料，封口的同时，摁至扁平，一个油糕就做好了。
炸油糕时，油温不宜过高，八成油温炸制一分半至两分钟，便可得到一个表皮金黄酥脆，内里软糯可口的油糕。
咬一口刚刚炸好的油糕，甜蜜的馅料早已成流汁状。
王彦玲说，工序上一道都不能减，质量上更是不含糊，好品质也为她赢得好口碑。
最近，王彦玲正积极筹备着自己的面点加工厂。她说，新疆的美食这么多，但是能被带走的却不多。她想通过自己的力量，宣传好新疆美食。