众所周知，吃糖可能导致蛀牙，美国康奈尔大学的新研究则发现，对部分人来说，淀粉也可能成为蛀牙的一个原因。该研究发表在最新一期瑞士杂志《微生物》上。
唾液中存在一种含AMY1基因的唾液淀粉酶，当这种淀粉酶与摄入的淀粉相结合，就会改变口腔中的微生物群构成。康奈尔大学分子营养学助理教授普尔过去的研究发现，唾液淀粉酶中的AMY1基因拷贝数量越多，口腔中的牙髓卟啉单胞菌含量越高，更容易导致牙周炎和牙龈疾病。
新研究中，团队招募了31名志愿者，要求他们提供唾液样本。分析结果显示，在AMY1基因拷贝数较高的唾液样本中，链球菌等以淀粉中糖为“食物”的细菌数量会增加。换句话说，这些人的唾液能更高效分解淀粉，链球菌等细菌也会在口腔中大量繁殖，从而导致更高的蛀牙风险。
生活中常有人提醒，如果吃了很多糖，一定要刷牙。普尔说，本研究得出的结论提醒，如果你的唾液淀粉酶中含有较多的AMY1基因，在食用淀粉类食物后也需要认真刷牙。