□唐新运
拌汤，可能是我目前所知，在新疆最简单、最容易做的饭。
我从小看着我的奶奶做拌汤，土灶柴火、一口大铁锅、小半盆面粉、半锅水，人多了就再加水。她在小盆面粉里加入凉水，打成面粉汤，有时候是糊状，再奢侈一些是絮状，倒进锅里等锅里水开，用铁勺或筷子不停搅动，以防结团成块。等面糊冒出小泡，到不停鼓涌大如鸽蛋，就可出锅，出锅前撒盐，饭即成。有时候她害怕忘记，也会提前撒盐。这锅拌汤，就是全家人的一顿饭。
奶奶一直在家做饭，每次我们回家，饭总是热的，味也正浓。
黄昏夜色，暮霭沉沉，爷爷和父母收工，我也放羊回家。一进院门，嗅闻清香，米汤或者拌汤，风干馍馍，奶奶切了半春子萝卜，萝卜缨子舍不得扔，加盐挼揉，芫荽切段，倒醋，饭菜里就有了香味。
一天早晨，奶奶罕见地走出院门，大约只是去地里摘菜，过不了多久就会返回。家里只剩我一个人，院子安静，只有风刮树响，整个村子也听不到鸡鸣狗叫。我突然决定要做一锅拌汤，让奶奶回家之后大吃一惊，还想让奶奶传话给家里其他人，我这么小就学会了做饭，已经能帮大人的忙了。我照着奶奶的样子，生火，其实只是添柴，灶火未熄，奶奶有时会忘记在拌汤里放盐，但从来没有忘记过把火籽埋在灰里，免去每次生火的麻烦，节省下一根又一根火柴，那口大铁锅从来都在灶上。我在锅里添水，一样把面粉加水打成面浆，缓慢又均匀地倒入锅中，勺背向上，来往反复推拉抠刮。在水开前的间隙，我急忙跑出院门，看奶奶是否走在回家的路上，又急忙返回灶前，看锅里水是否开，锅里的拌汤有没有滚。往返几次，锅里总是那样的风平浪静，等我再次从院门转回灶前，拌汤已经翻滚鼓涌，溢出流淌了大半个灶台。
洋芋拌汤，是仅次于拌汤的简单饭。洋芋削皮切块，大小随意。洋芋冷水下锅，或者滚水下锅，最终都可以绵烂，但冷水下锅可省柴火。
洋芋还没有煮至软烂，性急之人直接用勺背压碾搓，将面粉用冷水打为糊状，或者搅拌成絮状，缓慢均匀撒入锅中，还要用筷子拨来划去，加盐，就是这样一碗纯粹的素饭，照样能使人食欲大增，满口生香。
奇台县有一道出名的小吃——肉拌汤，它做法简单，味道鲜美。主料哪里都有，辅料更是居家必备。还有做法简单至极，羊肉、洋芋、胡萝卜切丁，清油入锅六七成热时加入羊肉丁煸炒，新疆人把煸炒称为“燷”，羊肉丁燷至断生后加入洋芋和胡萝卜丁，继续燷，之后放入肉汤，面粉掺少许水搓成絮状，撒入锅中，撒的时候边撒边搅，汤至最后不稠不稀。出锅时加盐、葱花、胡椒粉、花椒粉、味精、芫荽、小辣椒丁。奇台肉拌汤香辣可口、发汗提神，尤其是喝酒之后，喝一碗喷香的肉拌汤，马上感到烫心暖胃，浑身通透，酒醒大半。
我初次独自离家上学的那天早晨吃了两碗洋芋拌汤，母亲在我口袋里装了一个温热的鸡蛋。我个头矮小，身体单薄，从前只是趴在窗台上看我的同龄人坐在教室里，羡慕至极。今天，我终于也坐进了课堂。我领到课本的时候，已经饥饿难忍，洋芋拌汤根本不顶饿。回到家里，能盛到碗里的还是洋芋拌汤。我从厨房端着碗走进隔壁的堂屋，一进门就看到爷爷正在抚摸我的课本，我气愤他弄乱了我的新书。我一下扑向前去，抓住他的胳膊撕扯，爷爷坐在炕沿上，无处躲闪也没有躲闪，好在总有炕沿和土炕支撑，还不能把他顶倒。可怜那一碗洋芋拌汤，泼洒了一地。
辗转难眠的夜里，总想喝一碗拌汤，非喝不可的那一种，好把肠胃清洗抚慰，好让心灵宁静。