■文字 金睿敏 摄影 杨政翰 整理 杨枫
中秋未至，饼香先飘。每年这个时候，“去新塍买月饼”便成了不少秀洲人的节前仪式。
在秀洲区新塍镇徐珍斋食品有限公司的生产车间里，椒盐、百果、豆沙的香气交织。创始人姚玉根照例守在操作间，看老师傅们擀皮、拌酥、烤制、包装……制作完成后，这些月饼将发往湖州、上海乃至江苏盛泽等地。“基本要忙到农历八月十四，中秋节前一天。”姚玉根说，今年中秋的订单早在农历七月中下旬就已陆续锁定。
姚玉根与糕点的缘分要从20世纪80年代说起。年少的他远赴江苏盛泽的松鹤楼早餐店打工，从此扎根糕点行业、深耕技艺。1984年，姚玉根回到新塍，拜入本地老字号李永泰茶食店传人张桂祥门下，正式系统学习传统糕点制作技艺。
3年学成，姚玉根租下新塍镇蓬莱路上的3间店面，开了一家名为“兴润赢”的副食品工厂，以制作不易变质的麻饼、雪饺为主，应季还会做猪油糖糕、绿豆糕和新塍小月饼等。凭借扎实的用料，产品渐渐有了些名气。2000年，姚玉根带着价值2万元的产品参加浙江省农博会，3天就卖完了。
这次经历让他深受触动：藏在乡镇里的老味道，完全可以走向更广阔的市场。
2001年，姚玉根正式注册“嘉兴徐珍坊食品有限公司”，开启品牌化发展之路。工厂建成后，他又谋划开设门店。2013年，他在新塍镇胜利路开出第一家直营店，取名“徐珍斋”。
为何叫这个名字？姚玉根讲了一段与新塍镇有关的往事。明代地理学家徐霞客旅行途经新塍时吃了新塍小月饼，在旅行日记中留下赞语：“但闻满街月饼香，入口酥皮纷纷下。”为了纪念徐霞客，也为了延续“斋”字号文脉，店名就这么定了。
随着品牌名气渐长，市场需求持续攀升，传统手工作坊的产能渐渐难以适配市场需求。2015年，姚玉根与浙江大学合作，研发绿色保鲜、营养升级的新型制作工艺。如今，车间已有4条标准化生产线，月饼旺季，每天产量可达四五万个。
但核心工序，他始终没让机器碰。“擀皮、拌馅是核心，油料比例、芝麻用量、馅料调和，都是我们的独家秘方，机器代替不了。”这是姚玉根的底线。
口味上，他则愿意求变。传统椒盐、百果、豆沙之外，徐珍斋推出木糖醇版，照顾血糖偏高的老年顾客；为迎合青年人，又推出金瓜椰丝馅的椰蓉月饼，让老味道适配新时代味蕾。
此后十余年间，徐珍斋在湖州吴兴区、江苏盛泽、海宁等地陆续布点。今年5月，徐珍斋特色门店亮相新塍老街，为老街增添了一缕烟火气。截至目前，嘉兴市区及周边共有8家徐珍斋直营店。
企业发展壮大的同时，非遗传承之路也稳步前行。2012年，徐珍斋被评为嘉兴市级非物质文化遗产传承基地，2013年成为区级农业龙头企业；2018年，姚玉根被评为浙江省第五批非物质文化遗产代表性项目“新塍传统糕点加工技艺”代表性传承人。
为了不让老手艺断层，姚玉根多年来坚持收徒传艺，如今已培育出十多位优秀徒弟，成为非遗传承的中坚力量。不止于师徒传艺，他更深耕校园传承，与新塍磻溪小学、新塍中学、嘉兴大学等多所学校深度合作，常态化开展非遗进校园活动，开设手工体验课堂，让传统糕点技艺在青少年心中扎根发芽。
下一步，姚玉根计划在新塍和市区开设“徐珍斋非遗手工作坊”。他说，手工作坊和普通直营店的区别在于“现场做、现场卖、现场体验”，“让买月饼的人看到月饼是怎么制作出来的”。
从十几岁远赴江苏当学徒，到带着十几个徒弟的省级非遗传承人，姚玉根在糕点行业走过四十余年。他说，这条路，会一直走下去。
这个中秋，不妨来新塍老街走走，尝一口刚出炉的小月饼，感受四十余年不变的老味道。