■张进喜
开门七件事，柴米油盐酱醋茶，老百姓的日常生活一定离不开盐。清王士雄在《随息居饮食谱》中说道：“盐：咸，凉。补肾，引火下行，润燥祛风，清热渗湿，明目杀虫，专治脚气。和羹腌物，民食所需。宿久卤尽色白，而味带甘者良。擦牙固齿，洗目去翳，点蒂钟坠，敷蛇虫螫，吐干霍乱，熨诸胀痛。”先人对盐的诸多作用说得多么透彻。
“无盐不成味，无米不成炊”，盐作为重要的调味品，无论是煎炒烹炸，还是焖熘熬炖，都少不了它。嘉兴有句俗语，叫作“盐钵头里出虫”。放盐的瓶瓶罐罐各式各样，陶瓷的、玻璃的，但怎么可能生出虫来呢？意思是不可能的事，也比喻说话不着边际不靠谱。盐可以抑制微生物的生长，从而延长食物的保质期。老底子，入冬后父亲就准备腌菜了。他会从北丽桥边的码头上采购新鲜的大青菜，腌制过冬的咸菜。趁着天气晴好，父亲将青菜切去根部、掰去黄叶，然后挂在铅丝上晒，天气好只要晒二三个太阳。接着，将晒好的青菜放在木盆里用盐揉搓，待揉出汁水再一棵棵、一层层转着圈放在缸里。每放一层都要放点盐，有时，还让我穿着套鞋站在缸上踏。直至与缸口齐的时候，往最上层的腌菜上压块石头。有的人家除了腌咸菜还腌萝卜干。盐的使用，让诸多蔬菜得以长时间保存，而且口感也更加鲜美。
我曾问父亲：“腌菜为什么用盐，其他的不行吗？”父亲说：“其他的不行，只有用盐。我们过日子是缺不了盐的。”父亲还告诉我，人要是一天不吃盐，就会没有力气。我起先不大相信父亲的话，人吃不饱饭，没力气做生活，不吃盐无非嘴里没味，或者炒菜盐放少了不下饭，怎么会没力气呢？看过电影《闪闪的红星》后，我相信了父亲的话。影片里有一个非常经典的片段就是潘冬子“化盐成水”，他先将走街串巷换来的食盐用热水化开，然后倒在棉衣里，让棉衣将盐水充分吸收，从而躲开国民党哨兵的搜查，到了红军驻地再将棉衣用水浸泡，并将水煮干，重新获得宝贵的食盐。
曾经，盐还是一种战略物资。我读中学时，环城西路粮食仓库码头边上用石块建造了一个墙壁厚厚的仓库，放满了食盐。临马路的外墙上，“备战备荒为人民”几个大字是用水泥涂抹成的阳文，还用红色油漆描过。我到码头钓鱼，觉得值不了几个小钱的盐没必要用这么厚的石块建仓库吧。与我一起钓鱼的邻居大哥对我说：“前几年的珍宝岛反击战你总没忘吧。”我说：“反击战与盐有何关系？”他说：“不懂了吧，盐是战略物资。墙上‘备战备荒为人民’的‘备战’是什么意思？”我突然明白，盐是战备物资，是不可或缺的。但路过的人不晓得，总以为是粮食仓库。邻居大哥还神秘兮兮地对我说，这里盐仓不要轻易对外人说，以防阶级敌人破坏。我想，这么厚的石头墙谁能挖得开。但我一直没向别人说过。我自己钓鱼、踢球还来不及，向谁说去。
我小时候常听老人说：“早上吃盐汤，好比吃营养；晚上吃盐汤，好比吃砒霜。”早餐作为一天中最重要的一餐，对于养生的影响不言而喻。在早晨，人体经过一夜的休息，体内水分和营养物质流失较大。此时，一碗盐汤可以迅速补充人体所需的水分和盐分，提高血压，促进肠胃蠕动，帮助清理肠胃。晚上，人体活动量减少，喝盐汤会加重肠胃的负担，甚至影响睡眠质量。
现在说到盐，对于衣食无忧的黎民百姓来说是微不足道，太普通、太平常不过了，我们不会刻意储藏，更不会早上去喝盐汤，那个年代早已过去了。如今讲究的是清淡、少油，但人间烟火，盐是必需的。生活中，没有盐，寡淡无味，便没了底色；小菜，也失去了风骨；鱼肉，呈现不出味道的灵魂。
三餐四季，人间百味，从来都离不开这一粒盐。万千珍馐，唯有盐，奠定了所有滋味的根基，其他调制才能锦上添花。少了山珍海味，生活尚可将就，可若是缺了这一丝清咸，万物便失了本味。做菜如此，人生亦是这般，芸芸众生，虽说渺小，但也在各自的人生路上努力向前，人间三百六十行，虽有些行当并不起眼，但每一个小小的我也都闪闪发光着。