■撰稿 宋冬青 冯思家
图片由凤桥镇提供
南湖区凤桥镇新篁社区新兴路上的武记小吃店，老板武师傅最近有点“出名”。几个月前，这家店的后厨还是另一番模样：墙面灶台积着油污，纸箱杂物随意堆放，食材没有离墙离地分类存放，用他自己的话说，“跟家里厨房差不多，没太当回事”。然而，在一次观摩会后，武师傅做了个让不少人意外的决定——自行停业四五天，里里外外彻底清理了一遍。
原来前不久，武师傅受邀参加了南湖区市场监管局凤桥所组织的食品安全小班化观摩式培训。说是培训，其实更像是“串门”——把七八家经营户凑到一起，直接走进一家合规经营的示范店进行观摩学习。“同样是做吃的，人家后厨能管成这样，我那个确实差点意思。”一趟看下来，差距摆在眼前，好的做法也记在了心里。
武记小吃店前后的变化，是凤桥所今年初以来网络餐饮整治的一个缩影。截至目前，凤桥镇共有网络餐饮单位93家。和很多乡镇一样，这里以夫妻店为主，基础设施较为薄弱，经营者食品安全意识参差不齐，后厨“脏乱差”现象时有发生。
整治从“阳光厨房”接入破题。经过多年推动，至今年1月，凤桥镇各餐饮单位阳光厨房接入率达到了90.11%，如何继续提质扩面，成为当下亟待解决的问题。
“有的商户觉得往年免费、现在收费不愿续费，有的是运营商视频推流出现故障，各有各的难处。”区市场监管局凤桥所所长郑修金说，针对堵点难点，该所逐户排查、分类施策。截至目前，辖区“阳光厨房”接入率达到100%。
“接入只是第一步，能用、管用才是关键。”郑修金介绍，该所组织专管员每日线上巡查，发现离线就第一时间联系商家排查、协调运营商恢复，发现后厨环境差、操作不规范立即安排执法人员上门纠正，确保人民群众“舌尖上的安全”。
今年，凤桥所还创新推出了小班化观摩教学：每次组织七八家经营户，选一家示范店，从大厅到厨房、从冰箱到操作台，一项一项看、一条一条讲。截至目前，凤桥镇共开展食品安全小班化观摩9场次，同时围绕“AI+非现场监管”“五净三清”主题开展专题培训，实现食品安全宣教辖区全覆盖。
整治成效的巩固，离不开刚性执法的托底。今年初以来，凤桥所已完成4轮网络餐饮全覆盖检查，并依据排查结果建立分级分类监管名单，对管理制度较为健全的餐饮店适当降低检查频次，对房屋老旧、硬件设施薄弱、后厨油污堆积严重、三防设施配备不全的餐饮店，则落实专人包干、加密检查频次、督促经营户逐项整改。整治期间，该所累计开具责令改正通知书64份，立案查处27件，其中当场处罚6件，简案快办17件，一般程序4件。
如今，走在凤桥的街头巷尾，网络餐饮后厨的面貌已悄然改变。“今年是集中整治年，目前整治成效已初步显现，下一步将转入常态化监管。”郑修金表示，凤桥所将坚持每月不少于两次线上巡查，对薄弱环节持续跟进，同时逐步将整治重心向非网络餐饮实体店延伸，以“时时放心不下”的责任感，守护好群众“舌尖上的安全”。