【达人名片】刘林春，南湖区外贸从业者，资深美食爱好者、研究者，逛过欧洲、亚洲、大洋洲及本国多地菜场，钻研唤醒普通食材美味的“诀窍”，成为身边朋友公认的“食神”。
关键词：热爱、好奇、钻研
匠心指数：★★★
难度指数：★★★
■记者 朱弼瑜
如今，“吃货”早已成为大众熟知的词汇，几乎每个人身边都有谈起美食胜地便如数家珍的朋友，不少人自身也做得一手好菜。
可刘林春在朋友中有个外号叫“食神”。但凡有人凭借一项寻常爱好，被身边人冠以“神”的称号，背后定然有过人之处。刘林春成为“食神”的关键，是他对“吃”这件事格外能钻研，而这种钻研还坚持了数十年。
“食材是最要紧的”
“因为我馋嘛，就会想很多办法做好吃的。”正因深知食物来之不易，他始终秉持着惜食的习惯。上世纪80年代，还在读初中的他，就懂得将西瓜皮、冬瓜皮、丝瓜皮这类寻常食材做成美味佳肴。
对于食物的选材，刘林春格外注重，他认为优质食材是决定最终菜肴口味的关键，因此买菜在他看来是头等大事，“好的食材就算简单清蒸都是好吃的。”借助从事外贸工作的便利，加之热爱旅行，他每年都会多次出国游历，足迹遍布北美洲、大洋洲、大半个欧洲与亚洲，也踏遍国内数十座城市。
刘林春觉得逛菜市场是件极有乐趣的事。他有一个很多“吃货”都没有的小习惯：只要时间允许，不论国内外，到了任何城市都必定走访菜市场，选购当地特色食材和配料。西班牙的火腿配蜜瓜特别醇厚鲜甜，泰国的各种香料其他地方找不到，俄罗斯的野生蘑菇和海鲜特别美味，加拿大温哥华传统集市有一款熏鸭胸口感很赞……
细数这些独一无二的舌尖风味，他如数家珍。他坚持：“一定要到当地人买菜的地方，买当地人最常吃的东西，然后现场请人做，这才是最地道的风味。”他甚至还会去一些城市的专业市场购买厨具，时至今日，他家的厨房仍珍藏着一套日本厨具，冰箱里整齐摆放着各国酱汁、咖喱等调味配料，各式精致的进口杯碗也摆放得井然有序。
对美食的小小“强迫症”
牛排得有“雪花”，厚度要在1.5至2厘米；虾头上得有“黄”；做炒包心菜时，必定要手撕；草菇必须有绒感，还不能放进冰箱保存，不然容易缩水；蛋糕切好后放进食盒必须要刚刚好，不能破坏美感……
为了研究一颗蛋煮多久可以实现“溏心”，怎样才能把这颗蛋完整地剥出来，确保光滑无瑕疵，他反复尝试，终于得出了一组成功率比较高的数据：煮开后30秒关火，再焖4分30秒，取出来用冷水激一下，在温度降到手可以拿住的时候，从鸡蛋较大那头敲开，再剥去蛋壳和蛋膜。
因为喜欢吃熟醉虾，他自己研究出一套调料，发现料酒用花雕酒，糖则必须用冰糖，头部发红的虾，虾黄会比较厚。他制作的熟醉虾，每每都让朋友们赞不绝口。不仅如此，这套醉虾料汁还可用来浸泡溏心蛋，衍生出另一道特色美味。
不论在何处，遇到某家餐馆滋味特别好，他都会与大厨交流配料心得，了解当地食材的选购秘诀。美食无国界，常有当地店家与他深入交流后，主动邀约合影留念。如今，他在家便能复刻西班牙炒饭、泰国冬阴功、江苏蕈油等各地特色美食。
“体会食物在口腔里爆开的一瞬间的幸福感，这是抵达世间美好最容易的方式。”为了实现这份美好，刘林春始终在探索，让世间更多“小美好”绽放在舌尖。