■记者 蔡舒安 陈 曦
通讯员 徐芳芳 沈晓梅
9月10日清晨，嘉兴南湖景区的南湖菱种植区内，菱农陈寒根正在菱塘里翻叶采菱，菱桶微微向前倾，划过水面漾出细长的“水路”，一颗颗圆润无角的南湖菱被采撷入篓。
傍晚时分，秀洲区油车港镇胜丰村70亩的南湖菱良种繁育基地内，采菱阿姨万爱珍坐在菱桶里，腰间系着悬浮气球，缓缓划入菱叶间。基地负责人张海生随手剥开一颗刚出水的菱角，皮色翠绿、果肉白嫩，令人垂涎欲滴。这便是嘉兴特产——南湖菱。每到夏秋之交，市民游客都惦记着这一口鲜甜。
如今在嘉兴，一颗小小的南湖菱，并不止于当下的鲜美，正在被种出“四季”的精彩。
从“时令限定”到“四季常鲜”
南湖菱贵在一个“鲜”字，这是独属于嘉兴这个季节的鲜美。
菱角采摘后，到市场的时间越短越鲜嫩，一旦搁置，菱角就会由翠绿变得略黑，口感和品相都大打折扣。勤劳的采菱人往往选择夜间作业，次日一早直供市场，最大程度保证新鲜。今年，张海生从8月7日开始采摘南湖菱，“今年产量少，采好马上送市场，都不够卖”。
不仅是口感上的鲜嫩，更是地域上的“独一份”。
“南湖菱无角，菱生他处则生角。”得天独厚的水土条件，造就了南湖菱不可复制的品质，也让它成为嘉兴独有的地理符号。作为“中国菱乡”，油车港镇的上睦村、胜丰村、麦家村、池湾村都种植着南湖菱，近400亩的种植面积，亩产1000至1500公斤。
每到采收季，菱农拨开菱叶穿行在碧波之上，俯身采摘鲜菱，本身就是江南独有的田园景致。
油车港镇的菱塘里、南湖景区的菱文化园旁，即便还没大量上市，早早就能看到市民排队采购南湖菱的身影。
“最喜欢蟹粉南湖菱，吃一口眉毛都要鲜掉了！”南湖菱上市，以南湖菱为食材的餐品也随之跃上饭桌。在嘉兴各大饭店、酒店，南湖菱成为餐桌上的“主角”。
单纯售卖生鲜菱角，只能局限于短期时令消费，无法挖掘物产的长效经济价值。嘉兴打破鲜菱售卖的单一模式，让南湖菱融入本土餐饮体系，连接起田间地头与市民餐桌。
鸳湖旅社推出南湖全菱宴，三色菱泥、蟹粉南湖菱等招牌菜深受食客喜爱，去年，鸳湖旅社南湖菱日均用量达25公斤；太阳城大酒店推出鸡汁南湖菱、葱油南湖菱等，上桌就“光盘”……
农产品的一大痛点是保鲜难，嘉兴跳出“只卖鲜货”的传统思维，主动探索深加工转型路径，摆脱季节与保鲜的双重束缚。
以南湖菱为主料的南湖菱羹，结合锁鲜技术制成，成为这个季节游客到访嘉兴的热门伴手礼。这说明，南湖菱正从餐桌时鲜向标准化、便携化的旅游消费品转型。
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