■文 李 冲 摄 沈晓奇 整理 杨 枫
不炒作，不搞套路，秀洲区王江泾镇上的豆记大排档靠什么让本地人成了回头客，让外地游客专程来打卡？
老板凌晓飞是土生土长的王江泾人。开店之前，他从事纺织行业多年，凭着对家乡味道的执念跨界入行，在闻川路开起了这家市井小馆。
三年时光，豆记大排档只做晚餐和夜宵，承包了王江泾人的深夜烟火。日常营业至凌晨两点，客流高峰时也有忙到凌晨四五点收摊的时候，是小镇名副其实的“深夜食堂”。
这是一家纯粹的家庭私房排档。没有外聘大厨，老板掌勺坐镇后厨，每一道菜的火候、用料、口味都亲自把控。妻子帮忙打理门店，父母在后厨搭手辅助，一家人同心经营、踏实做事。没有花哨的营销手段，日复一日靠新鲜食材和靠谱口味，留住了一批又一批回头客。
能在餐饮圈站稳脚跟，豆记大排档的核心秘诀只有两个字：新鲜。
“我们大部分用本地水乡食材，每日新鲜采购，当天现做现卖，没有预制菜和冷冻食材。每个季节的菜品也会顺应时节，夏天有爆款硬菜，冬天有暖心锅物，还有秀洲本地小炒，一口下去，就是地道的家常味。”凌晓飞说。
夏天的招牌菜，当数店里的豆记酸菜鱼和干煸龙虾。酸菜鱼选用鲜活黑鱼现杀，纯靠鱼骨慢熬出浓汤，入口酸爽开胃，是桌桌必点的镇店硬菜；干煸龙虾外壳焦酥，肉质Q弹，是好友小聚时爱点的菜品。随着天气转凉，豆记大排档也将切换成秋冬模式，主打暖心打边炉——一锅热气腾腾的暖锅，温润滋补，暖胃驱寒。
近年来，随着大运河体育文化园、琵琶岛、千里集等地标陆续建成开放，王江泾镇人气渐旺。靠着实打实的口碑，豆记大排档不仅是本地人私藏的夜宵根据地，更成为众多外地游客的打卡据点。“之前好几场足球赛期间，不少参赛球队到店就餐。如今，每到周末、节假日，上海、杭州的游客也会导航过来，尝一口原汁原味的家常鲜。”凌晓飞说。
面对日益激烈的市场竞争，凌晓飞不跟风，牢牢把控菜品品质，根据大众口味不断改良，适配不同食客的需求。今年冬天，他还计划上新牛杂火锅，在保留经典本地菜和招牌打边炉的基础上增添新风味，让老客有新意、新客有惊喜。
一桌家常菜、一锅暖乎乎的锅物，留住的是食客的胃，攒下的是实打实的信任。对凌晓飞来说，开店不只是做生意，深夜餐桌上的闲谈、食客的认可与偏爱，才是这间烟火小馆最珍贵的东西。
下次来王江泾，不妨去豆记大排档坐坐，感受一下小镇深夜的烟火气。