在南湖区南湖新区（东栅街道）富润路闯货大楼，楼宇之间藏着一家特别的烧鸟店。这里白天是企业食堂，到了傍晚5点，烤台准时生火，摇身一变成为氛围感满满的夜宵小馆。
掌勺烤串的主理人是21岁的邰天意，店里运营统筹工作则由负责人周泉把控。同样是炭火烤制，烧鸟却与普通烧烤截然不同。从炭火到烤法再到食材，每一处细节，藏着这家小店出圈的秘密。
站在烤台边，邰天意正低头摆弄烤串，炭火赤红，油脂滴落发出滋滋轻响。很多食客分不清烧烤和烧鸟，对此邰天意说：“普通烧烤多是大火猛烤，重调料、盖原味；烧鸟主打食材本味，火候便是核心关键。”
炭，是烧鸟的第一重灵魂。店里选用被称作“炭中劳斯莱斯”的备长炭，燃烧温度可达七八百摄氏度，烟少火力稳，不会产生呛人的烟火气与焦苦味。
“备长炭均匀加热，能够瞬间锁住肉里汁水，烤出来带着干净的炭香。”邰天意一边翻动烤串一边介绍。没有滚滚黑烟，只有炭火微微泛红，肉串上的油脂往下滴落，香气慢慢漫开。
烤串是一门精细活，烤台特意分出高、中、低三档火区，什么食材摆什么位置，一点马虎不得。“安格斯牛肋条、牛小排必须上大火，快速焦化锁汁，烤出来才嫩，小火慢烘汁水就会烤干，肉直接变柴。像蔬菜、凤梨、年糕就得用中小火慢慢烘，否则极易出现外糊内生的情况。”邰天意说。
店里大部分食材不做腌制，只靠盐和黑胡椒简单提味，守住原生口感。还有一锅招牌烧鸟酱，熬制要5个小时以上。以白洋葱、大葱、胡萝卜为基底，加入炭火烤干烤香的鸡架骨，再搭配味淋、清酒、麦芽糖分步慢熬，烧开之后还要挥发掉酒精，果蔬的清甜融合鸡骨的鲜香，刷在烤串上，口感咸甜醇厚、层次丰富。
手工穿串也有讲究，串型疏密均匀，受热才均衡。牛肋条、牛小排、青花鱼、三文鱼头是桌桌必点；凤梨经高温烤制后，糖分充分释放，口感香甜软糯，深受女性顾客喜爱；烤年糕外脆内糯，自带一股子烟火甜香。
周泉负责门店整体行政与运营工作，向记者介绍了店铺独有的经营循环模式。“烧鸟经营最大的难题就是食材损耗，这类菜品对新鲜度要求极致严苛，食材一旦不新鲜，入口便能立刻察觉。”所以店里实行预约制，按预估客流备菜，卖完即止。
依托闯货自有电商供应链，牛肉拿到一手货源，鸡肉每日现拆，鳗鱼也现杀，避开中间商，保障食材品质。门店采用内部合伙人创业模式，由公司提供场地与供应链，为年轻创业者提供施展才华的平台。
店内没有高端居酒屋的华丽装潢，氛围松弛舒适。冬天有地暖，夏天有空调，店内禁止抽烟，很适合亲子家庭、朋友小聚。
傍晚烟火升腾，听烤肉滋滋作响。
咬下一串牛肋条，表层带着淡淡焦香，肉汁在嘴里迸发；盐烤青花鱼油脂丰腴；一块热乎烤凤梨下肚，甜香解腻。不必奔赴高端居酒屋，在富润路闯货大楼，年轻主理人守着一炉好炭，不靠厚重调味，把食材最本真的鲜香烤出来。
这就是藏在电商园区里，独属于烧鸟的人间烟火。
■记者 何金妹 通讯员 吴芸婷 □视频由南湖发布提供
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