■记者 钟鑫媛 通讯员 李沅恒
本报讯 “冷藏设备的运行温度再核对一遍，所有食材都要按标注要求规范储存。”近日，南湖区市场监管局执法人员走进嘉兴市省身学校新启用的食堂，开展秋季开学校园食堂食品安全检查。
金秋开学季，校园食品安全牵动着千家万户的心，此次针对省身学校食堂的专项检查，正是南湖区秋季开学全域校园食品安全检查的一个缩影。九月，区市场监管局将对辖区所有校园食堂及集中配餐单位开展全覆盖检查，为校园师生用餐筑牢安全防线。
记者了解到，按照监管要求，本次检查采取实地核验方式，覆盖全部供餐单位，绝不走过场。南湖区采用多部门协同的工作模式，通过多元监管形式压实学校主体责任。针对检查中发现的问题，执法人员会同步向校方反馈整改意见，同时集中上报相关部门跟踪整改进度，实行闭环管理，确保问题整改到位。
检查过程中，食材储存环节是执法人员紧盯的重点。尤其是需要冷藏、冷冻的食材，冷链设备能否达到包装标注的温控标准，食材是否严格按照对应温度存放，直接关系食材新鲜度与食用安全，是每一家食堂的必查内容。
作为今年首次投入使用的新食堂，省身学校委托第三方餐饮服务管理公司进行管理，但校方始终没有放松食品安全的主体责任。
“委托第三方团队运营服务，不代表校方可以放手不管，全校师生的用餐安全，一刻都不能松懈。”省身学校相关负责人介绍，学校安排专职老师跟进全流程管理，覆盖前期招投标、供应商遴选，以及每日食材采购验收、后厨加工制作等各个环节。此外，学校也严格落实校长陪餐、教师陪餐制度，每天都有校领导和老师与学生共同用餐，现场品评餐品的品质与口味，发现问题第一时间沟通调整。
新食堂的投用，也让师生用餐体验迎来实实在在的升级。相比此前的供餐模式，如今食材在校内完成全流程加工，来源清晰、全程可追溯，出餐效率大幅提升，饭菜出锅后的色泽、口感都更有保障，广受学生的好评。
在守住食品安全底线的基础上，学校也在菜品营养均衡和个性化服务上持续发力。每周学校都会结合前期用餐反馈调整菜单，在保证营养搭配的基础上，不断丰富菜品种类。食堂内设置了意见收集点位，定期征集学生的用餐喜好，动态调整菜品搭配。针对虾类过敏等有特殊饮食需求的学生，学校也会专门定制餐食，把暖心服务落到餐桌上。
为形成长效管理合力，学校每周都会组织食材供应商、乳品供应商及运营团队召开工作例会，做到当天下单、及时结算，遇到问题当场协商、即刻解决，保障供餐链条稳定顺畅。
区市场监管局相关负责人表示，秋季开学是校园食品安全监管的关键节点，针对各学校食堂不同的运营情况，此次全区范围的检查将持续聚焦食材储存管控、从业人员管理、后厨环境卫生等核心环节，做到检查不留死角、整改不走过场。下一步，监管部门将有序推进剩余校园食堂的检查工作，常态化强化日常监管，督促各校健全食品安全长效管理机制，全力守护新学期师生“舌尖上的安全”。