■记者 杨 枫 通讯员 钱玉泽
本报讯 “极性组分超标，这批油不能再用了。”近日，高照街道一家煎炸类餐饮店内，市场监管执法人员手持快检设备，对锅中的煎炸油进行取样检测。几分钟后，检测结果显示极性组分指标不符合国家标准。执法人员当场督促商户停止使用问题油品，更换全新食用油，并对锅内油品进行彻底清理。
这是高照街道市场监管所近期开展的煎炸用油专项快速检测行动的一幕。煎炸油在高温长时间使用过程中，会发生氧化、水解等化学反应，生成反式脂肪酸、多环芳烃等有害物质。国家标准明确规定，煎炸油总极性组分含量不得超过27%。此次专项检查聚焦油炸小吃店、炸鸡门店、油条麻球等早餐店及煎炸快餐店等高频用油商户，同步延伸排查辖区同类型门店。
执法人员针对煎炸油极性组分这一核心安全指标开展现场检测，严格对标国家标准，对商户正在使用的煎炸油进行取样、即时检测、当场核验结果。截至目前，累计出动执法人员4人次，巡查排查煎炸类餐饮商户10家次，完成煎炸油快速检测样本10批次，向经营主体发放《煎炸油食品安全告知书》10份。经检测，2批次煎炸油样本指标不符合国家食品安全标准，存在反复煎炸、极性组分超标问题。执法人员对涉事商户负责人开展一对一警示教育，明确煎炸用油使用规范和换油频次要求，并将在一个月内进行复查。
一次快检，当场出结果、当场整改，让问题油品没有继续流向餐桌的机会。高照街道市场监管所相关负责人表示，下一步将建立辖区煎炸类餐饮商户全覆盖轮检模式，确保涉煎炸用油经营主体每季度至少完成一次专项快检，持续规范餐饮煎炸用油经营秩序，全力守护群众“舌尖上的安全”。