■记者 钟鑫媛 通讯员 吴言斐
本报讯 走进南湖区湘家荡区域（七星街道）一家家常小吃店的后厨，此前有些杂乱的操作台已焕然一新，食材按生熟分类存放，清洁工具定点归置，狭小的空间里，清洗、切配、烹饪各功能区清晰有序。
“之前后厨地方小，东西越堆越乱，自己收拾也摸不准标准，现在清理完不光看着清爽，操作起来也更顺手。”说起近期的后厨变化，该店经营者坦言，这场后厨整治“瘦身”行动，让小店的食品安全保障底气更足，“清单上列得明明白白，不用我们自己瞎琢磨，改起来心里有数。”
这番看得见的转变，源于南湖区市场监管局近期部署开展的小餐饮后厨“减法”专项整治。
小餐饮是城市烟火气的重要载体，也是食品安全监管的重点与难点。长期以来，受经营面积有限、运营成本约束等现实因素影响，不少小餐饮门店后厨普遍存在功能分区模糊、杂物随意堆放、私人物品与经营食材混放等问题，既扰乱日常操作流程，更暗藏交叉污染、环境卫生不达标等风险，是基层食品安全治理中长期存在的“老大难”问题。
针对这一痛点，南湖区以网络餐饮规范整治为重要抓手，在湘家荡区域试点推行后厨“减法”治理新模式，通过清单化告知、限期化整改、闭环化核查的工作路径，为后厨“瘦身减负”，为食品安全保驾护航、筑牢防线。
整治落地的核心前提，是把标准讲清楚、让商户好执行。区市场监管局湘家荡区域（七星）分局结合辖区网络餐饮经营特点，围绕“减杂物、清无关、归本位”的核心要求，量身定制后厨清理规范告知清单。
记者了解到，区别于以往笼统的原则化管理要求，清单逐条明确禁止存放的物品种类、限期清理的具体事项、规范摆放的统一标准，经营户拿到手就能对照执行。
按照清单要求，商户须在规定时限内全面清理个人衣物、生活用品、闲置杂物、废弃包装等与生产经营无关的物品，同步梳理优化后厨空间布局，明确划分加工区、储存区、清洁区，做到物品分类定置、台面地面整洁、操作通道畅通。
为防止整改“一阵风”，南湖区构建从告知承诺到复核回头看的全链条闭环监管机制。执法人员上门同步宣讲标准、现场指导布局摆放，降低商户整改成本；整改期满后开展拉网式核查，紧盯杂物清理、卫生达标、隐患清零核心指标，确保整治实效。检查同步覆盖后厨卫生、原料储存、餐具消毒、三防设施等关键环节，实现一次检查、全面规范，最大限度减少对商户正常经营的影响。对完成整改的商户定期开展“回头看”，动态跟踪管控，严防问题反弹。
今年初以来，区市场监管局将小餐饮规范提升作为食品安全民生领域的重点抓手，以网络餐饮专项整治为牵引，全域部署后厨环境治理、“阳光厨房”提质、餐具消毒规范等多项工作。截至目前，全区“阳光厨房”接入率稳定在98%以上，在线率、合规率稳定在90%以上。
“小餐饮治理不能脱离实际搞‘高大上’的改造，关键是找准痛点、用对方法，让商户能接受、效果能持续。”区市场监管局相关负责人表示，后厨“减法”整治立足小餐饮的经营实际，以最低的整改成本，有效化解小餐饮行业最突出的食品安全隐患。
下一步，南湖区将持续深化后厨“减法”治理成果，把“净厨”标准融入日常监管巡查，将试点经验逐步向全区复制推广，以精准监管、柔性服务、闭环管理推动小餐饮行业提质升级，以“小后厨”的规范升级守护“舌尖上的安全”，切实增强群众的获得感、幸福感、安全感。