■本报评论记者 汪 莹
这个端午假期，嘉兴粽子大放异彩。短短几天，嘉兴粽子多次登上央视《焦点访谈》《新闻直播间》《经济半小时》《朝闻天下》等栏目。而随着嘉兴“巡粽之旅”“端午文化日”远赴欧洲，今年的嘉兴粽子出口也创下历史新高，远销加拿大、澳大利亚、韩国等十多个国家和地区。种种迹象表明，作为最具端午特色的地方美食，嘉兴粽子早已不是节日限定的点缀，而成为一张亮眼的城市文化名片。
嘉兴被誉为“粽子之乡”，翠绿的粽叶、雪白的糯米、肥瘦相间的馅料，不仅是嘉兴人儿时的端午记忆，也是现在的餐桌日常。根据农业农村部今年发布的第一批“国字号”名特优新农产品榜单，嘉兴粽子年产规模已突破10亿只，全国每卖出10只粽子，就有6只“嘉兴造”。虽然不是所有卖得好的粽子都可以成为向世界展示端午文化的“舌尖名片”，但嘉兴粽子显然做到了：塞尔维亚总统武契奇访华，接待午宴上一份量身定制的原汤白粽出尽风头；意大利友人弗兰克在嘉兴生活了8年，是社交媒体上颇具影响力的“粽子哥”；全球第一个《粽子》国标由嘉兴发布；全国唯一的粽子文化博物馆藏身嘉兴……
全国各地都有自己的代表粽子，为什么嘉兴粽子能成为中国端午的“舌尖名片”？被外国政要钦点、被海内外消费者喜爱、被非遗保护协会认可，嘉兴粽子一定不只是“好吃”。
根脉留香让嘉兴粽子守住端午味道。工业让粽子走得更远，手工则留住了技艺的温度。嘉兴粽子的价值，不仅在于糯米与馅料，更在于包粽技艺、蒸煮火候等一整套流传已久的手作体系。守住这份千年积淀的传统技艺，嘉兴不搞“复制粘贴式”的表演，而是将传统技艺融入现代生产——保留手作核心，补足标准与安全。
这几年，在本土企业线下门店保留传统裹粽方式的同时，嘉兴发布了《粽子》国际标准，启动了“非遗练习生”活动，创办了粽子文化博物馆，让传统技艺和端午文化传播光大、后继有人，也为嘉兴粽子打开国际市场创造机遇。
守正创新为嘉兴粽子打破市场边界。地域不同，口味不同；时代在变，口味也在变。嘉兴粽子走遍全国，靠的不是让人人都吃嘉兴味道，而是用因地制宜、与时俱进的创新消解市场边界、抢占市场先机。打开北方市场，嘉兴在传统“红粽”之外，创新研发了纯糯米白粽、豆沙蜜枣等北方粽系列；打开全国市场，今年端午嘉兴专门推出的“五芳九州”礼盒，复刻出广东裹蒸粽、福建烧肉粽、湖北脐橙粽、四川椒盐腊肉粽等九种风味，用一盒“粽子地图”消解了南北口味之争；打开新兴市场，今年嘉兴又适时推出“健消粽”、低GI粽子等新产品。
交流互鉴让嘉兴粽子跨越山海、走向世界。端午前夕，嘉兴“巡粽之旅”在瑞典斯德哥尔摩国王花园启幕；端午期间，五芳斋联合英国牛津大学共同举办“端午文化日”活动……积极探索出海之路，这几年嘉兴企业或是通过跨境电商触达海外消费者，或是借助国际食品展会拓展经销商网络，把嘉兴粽子和端午文化的出海之路越走越宽。
九子粽香仙醴熟，共瞻宸极祝千春。端午是中华民族的传统佳节，粽子是端午文化的重要载体。擦亮这张“舌尖名片”，每一口香糯的嘉兴粽子，都可以让中国端午“出海”又“出彩”。