■记者 沈沉缘 吴晓慧
通讯员 金露瑶
要问全网今年最出圈的美食是什么？广东莫氏鸡煲算是一个。凭借真材实料火遍全国，不少人专程奔赴广东，只为那一口清甜回甘。
而在经开区友谊街，同样藏着这样一口地道广式鸡煲。傍晚时分，街巷香气渐浓，循着一缕淡淡的药材与鸡汤醇香，记者走进真一鸡煲店。老板张淑岩正忙着招呼客人，操着一口夹杂着东北味儿的普通话，手脚麻利地往锅里下料。
“咱们家开了17年了。”张淑岩一边摆弄着桌上的汤锅，一边打开了话匣子。她说，搬到友谊街才5年，但发现食客更多了，“这边是美食一条街，人流量大。”
17年的时间，让她从一个初来乍到的东北人，变成了一个对嘉兴街头巷尾了如指掌的“新嘉兴人”。可一个东北人，怎么会做起广式鸡煲？张淑岩笑了笑：“我喜欢喝汤。后来专门跑到广东去学了一个月。”学成回来，她把广东的汤底带到了嘉兴，再根据本地人的口味进行了微调。
“咱们家以鸡煲为主，主打滋补养生。”张淑岩介绍道，现在的人都讲究吃得健康，他们家的特点是清淡。谈话间，她开始准备锅底。五指毛桃、枸杞、大枣、桂圆肉、党参……一样样药材和食材被放进锅里。“你瞧，这就是五指毛桃。”她拿起一节根茎状的食材介绍，“有祛湿、提高免疫力的功效。而红枣、桂圆、枸杞都有补气补血的作用。”她特别强调，汤底不放多余的调料，只用一点盐，“都是可以入口的药材，开锅就能喝汤。”
说到鸡，张淑岩更是如数家珍。“咱们家用的是两种鸡。”她领着记者往后厨走，阿姨正在熟练地处理一只鸡，刀起刀落间，鸡肉被精准地分开。“一种是脆皮骟鸡，一年以上的老母鸡，骨头剔下来熬汤，肉切片，涮着吃，像涮牛肉一样，10到15秒就出锅，特别嫩。”
“还有一种就是180天的嫩鸡，每天清晨送来，切块放在锅里煮着吃，开锅三分钟就能吃。”两种鸡，两种吃法，客人各取所爱。“他们一般喜欢吃嫩的，点五指毛桃汤底。要是喜欢吃有嚼劲的，就点脆皮骟鸡。”
记者注意到，锅底很快沸腾了，白色的汤头翻滚着，红枣和枸杞在汤中沉浮。张淑岩舀起一勺汤：“其实不用等很久，开锅就能喝汤。老鸡的骨头嘛，得炖40分钟以上，不然咬不动。”记者夹起一片薄薄的鸡肉片，在滚烫的汤里涮了十几秒，入口果然嫩滑，带着一股淡淡的药材清香，丝毫不腻。
烟火气里藏匠心，平凡坚守见真心。在友谊街这条美食街上，“真一鸡煲”凭着长期坚守的好味道，成为不少嘉兴人心中的暖心老店。