【达人名片】
陈二毛，嘉兴黄酒酿造技艺传承人、嘉兴酒厂总经理，浙江老字号守护者。
他是目前嘉兴市本级唯一一家老酒厂的掌舵人，16岁拜师学艺，40余年坚守酿造一线。以情怀守业，以担当传承，一路走来，他历经颇多波折。60岁后，他一边顽强抗癌，一边“二次创业”，纵遇疾风亦不言弃，全力守护嘉兴酒文脉。
【关键词】 坚持 绵长
【技能指数】★★★★
【难度指数】★★★★
■记者 周明丽 通讯员 王佳萱
循着一缕醇厚的酒香，记者走进位于湘家荡区域星耘路上的嘉兴酒厂。年届七旬的陈二毛精神矍铄，领着记者层层揭开嘉兴黄酒的酿造密码。
黄酒的酿造讲究顺应时节，每年立冬至次年立春，这段时间最为宝贵，酒在自然低温环境下静静酝酿。
“糯米顺着这个管道从一楼输送上来。”在5楼浸米车间，陈二毛告诉记者，糯米一般泡发4小时左右，淘洗干净后，输送至4楼蒸饭车间。18分钟出饭，要求熟而不煳、透而不烂；冷却后再拌以麦曲、酒药，送到3楼进行发酵。上千个大陶缸秉承古法工艺，前发酵5天，后发酵一月有余，时间在这里被酿得绵香且悠长。发酵好的酒醅经压榨实现固液分离，就得到了黄酒，酒粕还能蒸馏提取具有浙江特色的糟烧白酒。
结满蜘蛛网的陶坛层层叠叠，琥珀色的琼浆在慢慢沉淀。在酒厂窖藏区，新酒的清冽和30余年陈酿的醇厚香味交织。厂区还建有近2000平方米的嘉兴酒历史博物馆，陈二毛当学徒时用过的那口老饭甑被妥善收藏着，馆内无数展陈品，细细诉说着嘉兴酒的发展历程。一圈走下来，时光里的嘉兴酒韵，令人未饮已微醺。这是陈二毛守了一辈子的酿酒天地，新厂区于2021年在湘家荡畔重新“开张”。
谈及这一生的艰辛，陈二毛感慨万千。
1959年出生于河南郑州的他，7岁随奶奶定居南湖区余新镇乡下；16岁赴绍兴投奔父母时，拜当地烧酒师傅学艺，后回到嘉兴。熟稔酿酒技艺的他，年纪轻轻便在乡里小有名气。1985年，村里筹建石龟酿造厂，陈二毛被委任为厂长。1997年，企业改制。2001年，陈二毛吸收合并民丰集团旗下的嘉兴酒厂，扛起了嘉兴老牌酒厂的大旗。彼时的嘉兴，市本级有8家酒厂，谁也未曾料到，此后市场浪潮翻涌，其中7家逐渐退出历史舞台，唯有嘉兴酒厂坚守至今。
近10年来，嘉兴酒厂经历了3次搬迁，若不是陈二毛咬牙坚持，这个老品牌很可能也已散入历史云烟。2019年，在酒厂动迁的“生死攸关”之时，陈二毛不幸患上了癌症。他一边抗癌，一边为新厂址奔走，在市、区两级政府新老领导的关怀下，嘉兴酒厂终于有了“新家”。
“别人都说我现在是第二次生命，不应该这么辛苦。但如果嘉兴酒厂在我手里停摆，我不甘心，所以是‘骑在马上下不来了’！”陈二毛坦言，60岁大病后，他也有过无数次后悔的念头，但每一次都含泪说服自己不要放弃。
40年来，陈二毛尝遍了行业的酸甜苦辣，靠着实打实的品质，旗下品牌“烟雨楼”黄酒在江苏、福建等地站稳脚跟。“我相信，会有越来越多的本地消费者重新爱上我们的‘烟雨楼’。”陈二毛说，当今的酒产业风云激荡，黄酒已被工信部列入“历史经典产业”，他始终充满信心，并坚定认为“创新不能丢了根”。他表示，只要还有一口气，他就会一直守着这坛酒，让这个历史悠久的地方品牌走进千家万户，让嘉兴的酒香，在时光里永远醇厚绵长。