■记者 钟鑫媛 通讯员 吴言斐
本报讯 新春的脚步悄然临近，南湖区的年夜饭市场早已暖意融融。截至目前，今年春节全区共有180余家年夜饭正规承办单位，各家均收获满满订单，全区年夜饭总预订桌数近3000桌。此外，农村家宴预订场次32场、预订桌数400余桌。
为从源头守护市民的团圆餐桌，昨天上午，南湖区市场监管局的执法人员走进月河历史街区，开展节前年夜饭食品安全专项检查，以细致的监管举措，为新春的团圆滋味筑牢安全防线。
上午10时，月河历史街区已经氤氲着食材的鲜香，不少餐饮门店的后厨里，厨师们已开始有序备料。记者跟随执法人员走进后厨，扑面而来的是忙碌而有序的烟火气，锅碗瓢盆的碰撞声、食材的切配声交织成温馨的新春序曲。邹大鲜作为本地热门餐饮店，今年除夕的年夜饭预订量将近50桌，后厨里更是一派繁忙景象，“我们酒店一直有一套严格的食品安全管理制度，过年订餐量大，食安把控只会更严，全流程都有明确的规范。”厨师长姚宏志说。
乡村的年夜饭市场同样火热，凤桥镇三星村家宴中心今年首次推出年夜饭套餐，便收获了不少市民的青睐。
“年夜饭都是市民提前敲定的，现在正是各家集中筹备的关键阶段，这个时候的食安检查，就是要把问题想在前、把管控做在前，让市民的团圆饭吃得安心、吃得放心。”南湖区市场监管局相关负责人表示。
针对春节年夜饭集体餐饮的特点，监管部门对各承办单位提出了明确的筹备要求，不仅要严格落实食材索证索票与验收制度，确保每一批食材来源可溯、质量合格，餐饮具使用前也必须完成规范消毒与保洁；对于承接数十桌的大型集体餐饮，更要提前调试好留样设备，严格按照每道菜品不少于125克、保留48小时的标准做好留样，若遇突发情况，第一时间做好消费者救治与相关部门上报工作。
目前，南湖区所有年夜饭承办单位均已签署食品安全承诺书，从食材采购、加工制作，到餐具消毒、食品留样，各门店都制定了详细的筹备流程，将食安规范落实到每一个岗位、每一个环节，让新春的餐桌既有浓浓的年味，更有满满的安心。