■记者 谢梦骑 通讯员 范文俊
本报讯 日前，南湖区举办了“嘉兴南湖粽子专用糯稻选育及开发”项目糯稻品种评鉴会，来自全区多家农业企业、知名粽子企业、米业公司的代表齐聚一堂，与科研专家共同为一批特色糯稻品种“打分”。
本次评鉴会的核心参评糯稻，均经过统一标准培育，确保了科学性与公正性。据悉，目前南湖区糯稻种植面积约有1000亩，而“嘉兴南湖粽子专用糯稻选育及开发”项目正致力于通过品种筛选与改良，未来将在区内及周边推广应用3000亩专用糯稻，为嘉兴粽子产业提供稳定优质的原料支撑。
评鉴现场，参评的糯稻品种被分别编号、一一陈列，从田间生长表现到籽粒外观形态，都进行了展示。工作人员按照统一流程，将不同品种的糯米分别加工成糯米饭和白米粽，供现场嘉宾和专家品鉴打分。“评鉴打分每一项分数都要贴合企业实际生产和消费者口感需求。”浙江省农科院作核所早晚稻常规育种与栽培研究室主任叶胜海现场介绍，打分表除了考量糯稻的田间长势、籽粒饱满度等外观指标，重点聚焦糯米饭和白米粽的品质表现。
谈及如何判断糯米优劣，叶胜海给出了通俗易懂的专业解读：“优质粽子专用糯米需满足五个核心条件，一是颗粒要大，千粒重达到26至27克是最佳区间，这样的糯米出饭率高、口感更饱满；二是糯性要好，最直观的判断方法就是烘干或晒干过程中，糯米粒能快速转白，糯性越足，粽子口感越软糯；三是出米率高，这就要求糯米壳薄、粒型圆润，能降低加工损耗；四是蒸煮后光泽油亮，能提升粽子的视觉吸引力；五是口感黏弹软糯，这也是粽子最核心的卖点。”
“粽子是嘉兴最具代表性的特产，像南湖斋等知名粽子品牌均采用指定糯米收购模式，对原料品质要求极高。”南湖区农水局相关负责人表示，本次评鉴会既是优质糯稻品种的集中展示，也是一次产业对接的桥梁，既能引导政府研发部门、企业将采购重点聚焦嘉兴本地品牌企业，实现科研、生产与加工的有效联动，也能通过政府牵线搭桥，打通糯稻种业、种植、收购、加工的全产业链，推动形成“科研育品种、企业搞种植、加工促销售”的良性循环，助力嘉兴粽子产业高质量发展。“消费者对粽子的要求越来越高，市场细分趋势明显，而糯米作为粽子的核心原料，直接决定了产品竞争力。”嘉兴市德裕食品有限公司生产部经理表示。
最终，品种编号ND5在14个参评品种中脱颖而出，以综合评分最高的成绩成为本次评鉴会的优选品种。接下来南湖区会以这个品种为基础，开展糯稻新品种的审定、推广和应用。