【达人名片】
胡列燕，网名“水玲珑”，国家茶叶加工工高级技师、一级评茶师、二级茶艺师、初级中医茶疗师，联合国教科文组织“一带一路”文化互动项目茶文化传播者“左圭奖”获得者，同时担任该项目嘉兴市执行主任。
【关键词】好奇、钻研、责任心
【技能指数】★★★★
【难度指数】★★★
■记者 朱弼瑜
烫壶、投茶、摇香、闻香、泡茶……走进水玲珑的工作室时，她身着灰杏色茶服端坐茶案后，安静饮着一壶正山小种。
胡列燕起了“水玲珑”这个网名是形容水的流动声音，与泡茶意境更合。她的工作室在车来车往的马路边，但入室清幽，房间装饰古朴，所有家具陈设均为木质，茶案旁的陈列柜里，摆放着满满当当的茶具、茶叶。走进这里，感觉世界瞬间安静了下来。
为求一口纯正的茶汤
水玲珑并非茶叶科班出身，却用了30多年，成长为茶叶全产业链深研者。23岁时，她偶然踏入茶叶采购这个行当，在茶山上看着满目青绿，闻着馥郁的龙井茶香，命运的齿轮开始转动，她就此开启了茶叶的事业。
“最初，我学习茶叶知识就是为了能采购到质量更好的茶叶。”水玲珑说，甄选、采购茶叶，认品种、看叶形、观茶汤都只是基础。即便是同一地块的茶叶，生长周期内的降水量、气温变化，采摘手法的轻重、炒茶师傅的技艺高低，以及茶叶的运输、储存条件，甚至冲泡时的天气状况，都会影响最终茶汤的口感层次。
为摸清其中门道，她专程走访葛建国、张笔清、魏月德等多位制茶非遗大师的茶场，潜心学习、细致了解制茶的每一道工序。十余年来，每逢茶叶采摘季，她必赶赴茶场，全程紧盯师傅制茶的每一道工序，不仅用心观察、细心聆听，更不放过任何上手炒制的机会。水玲珑坦言：“不亲手炒是不会有手感的，想学到真本事总要吃点苦。”
除绿茶外，她还主动拓展学习边界，系统钻研多种茶叶的炒制工艺与冲泡手法，力求全面掌握各类茶叶的特性。2025年，她成功考取国家茶叶加工工高级技师证书，目前全市取得这个证书的人寥寥可数。她还是西湖龙井生长观察员，每年去浙大茶学系本科教学实习基地采集龙井茶生长的观测数据。
多元技能，皆达专业水准
随着对茶叶研究的不断深入，水玲珑深刻意识到，泡茶人的技艺功底至关重要，尤其是工夫茶的冲泡水准，直接决定了茶汤的最终风味。她在评茶领域深耕15年，不仅成功考取一级评茶师证书，更凭借深厚资历成为国家职业技能鉴定评茶高级考评员，肩负起行业技能评定的责任。
十余年来，她带领团队牵头组织万余人次深入各大茶产区，沉浸式学习制茶技艺与茶叶品质评判标准。同时，她走进多个课堂担任授课老师，还主动进入秀城教育集团，为小学生普及传统茶文化知识，亲手为孩子们编制专属茶文化教材，用行动传承非遗文化。
如今，她的茶案上既有便捷的金属电热水壶，也有古朴的炭炉。冲泡时，她会先用电热水壶将水烧至近沸，再换用炭火复煮，而后才用于泡茶。“炭火煮水的优势在于‘活、稳、软、透’，能更好地保持水的活性与溶氧量，提供更持久、稳定的高温，增强水的渗透力，用炭火煮出来的水泡茶，口感更细腻鲜爽。”
水玲珑介绍，不同品种、不同树龄的茶叶，适配的水质各不相同；而不同类型的茶叶，对应的最优茶器也有讲究。比如绿茶就更适合用玻璃器皿，因为绿茶泡制的过程赏心悦目，茶叶浮沉和茶汤颜色本身就很具有美感；而老茶更适合用紫砂壶，紫砂壶的气孔可以吸走岁月沉积下的陈味，也更能保温，能激发老茶内部的独特滋味。
时至今日，只要有茶叶专家开放旁听的课程，以及各种学习机会，水玲珑还是会专门去听课。她感慨道：“茶叶这一行，一旦踏入便会越探越深，值得学习的东西太多了，这份钻研，从来都是永无止境的。”