■记者 沈沉缘
一块咸菜，能登上现代宴席的“C位”吗？在嘉兴经开区公园贰号酒店，这个大胆的设想正变成现实——本土非遗“汪菜”突破家常印象，与波士顿龙虾、江鳗、芝士等食材平等对话，演绎出一桌令人惊艳的“汪菜主题宴”。
“很多人一听咸菜，就觉得难登大雅之堂。但汪菜不一样，它的咸、鲜、酸背后，是时间与手工的温度。”酒店餐饮主理人钱林杰谈起初衷时，眼里闪着光。这位土生土长的嘉兴人，一直想为家乡这道市级非遗“挣个新面孔”。在他看来，汪菜像一位低调的乡土诗人，值得被更多人读懂。为此，他和厨师团队耗时数月，反复调试，目标很明确：“我们想让汪菜以更精致、更具创意的方式，走上人们的餐桌。”钱林杰表示。
在酒店精心打造的“汪菜宴”中，传统与创新实现了巧妙融合。整桌宴席以汪菜为味觉主线，贯穿冷盘、热菜、主食点心等各类菜品，每道佳肴各具特色。既有汪菜黄鱼冻、汪菜毛豆这样保留食材本味的经典搭配，也有令人耳目一新的跨界组合：汪菜波士龙以咸鲜风味衬托龙虾的清甜，汪菜芝士焗土豆交织出中西合璧的绵密浓香，汪菜蒸江鳗则凭借发酵风味化解油腻，凸显鱼肉的细腻口感。
“我们不仅是在做菜，也在梳理这片土地的饮食记忆。”钱林杰说。汪菜从田间到缸中，依赖本地农人一季季的坚守。酒店希望通过餐饮平台，让这份“被腌渍的时光”走上更高雅的餐桌，让技艺与辛劳被看见、被珍惜。宴席推出后，吸引了不少本地食客与外地游客专程前来尝鲜，有人感慨：“原来家乡的味道，还能这么‘潮’。”
目前，顾客既可预订整套宴席，沉浸式体验汪菜的多元表达，也可单点特色菜品，浅尝这份“传统的突围”。
这个冬天，不妨前往嘉兴经开区公园贰号酒店，在咸、鲜、酸、香的交织中，品味一段腌渍在时间里的嘉兴故事，感受传统食材的焕新魅力。