■记者 苏文博
在市区城南农贸市场，一家名为“卤鹅张”的卤味店格外引人注目。走进店内，一抹独特的草本清香扑面而来。这个诞生于2023年11月的品牌，不仅承载着南湖区第五批非物质文化遗产“草本酱卤技艺”的深厚底蕴，更以“药食同源”为核，在传统卤味与现代养生之间找到了完美平衡点。
“我们的草本酱卤技艺传承自1935年嘉兴北丽桥边的陆稿荐酱鸭店，到现在已是第三代传承。”品牌创始人张惠中介绍道。“草本酱卤”技艺严格遵循国家食药管理规定，从药食同源目录中精选40至50种草本香料，每种香料从原产地采购到使用，需多道工序处理，用量精确到克。针对鸡、鸭、鹅等不同食材，还会定制专属配方。“只有这样，才能成就‘草本清香解腻，肉质紧实养生’的独特口感。”
这份对传统的坚守，还藏着创新巧思。张惠中将中医“五色食材”理论与四季养生规律融入产品研发，形成科学的养生卤味体系。日常供应以温性食材为主，避免寒凉伤胃；冬季计划推出的牛杂煲、羊蝎子煲、药膳草鸡煲则紧扣“温补平衡”原则。
这种“老手艺+新养生”的定位，让“卤鹅张”自创立起便大放异彩。今年9月，在金华举办的中国烹饪协会药膳比赛中，“卤鹅张”从全国80余支队伍中脱颖而出斩获银奖，江苏省餐饮行业协会秘书长当场提出配方合作意向；浙江农业博览会上，其草本卤鹅、酱鹅等产品每日12点半前即告售罄，日销200多单的业绩印证了市场认可度。
在品质与口碑之外，“卤鹅张”更以高性价比赢得家庭消费者青睐。60至70元就能买到三四样产品的定价，比同类知名品牌低10%至20%，恰好契合当下“量少样多”的消费趋势。
谈及未来，张惠中有着清晰规划：“我们将先推进产品标准化，确保规模化生产后口味稳定，再拓展藤椒类、咖喱类、泡菜类、榴莲类等休闲卤味。”更令人期待的是，团队计划打造草本酱卤技艺展示区，开展非遗研学体验并开发家用香料包，让消费者在品尝美味的同时亲手学习卤味制作。
从非遗技艺的活态传承到药食同源的现代转化，从赛场荣誉到市井认可，“卤鹅张”用一锅锅“咕嘟冒泡”的草本卤汁证明：最动人的烟火气，往往藏着对传统的敬畏与对健康的守护。那抹萦绕在卤味香中的草本气息，正是新时代非遗品牌送给消费者的“健康密码”。