■记者 姜鹏飞 吴晓慧
通讯员 张良娜
当面包窑上的温度计指针指向250℃，俞军君利落地拉开窑门，用面包铲托着满满一盘牛角包，“噌”地将其推进窑内。
“普通面包用250℃烤，时间控制在15至20分钟就行。”他手上不停，嘴里同步讲解。一旁，来自山西运城的学员徐莉莉，低头飞快地记着笔记。
昨天下午，暖融融的日光斜斜洒下，嘉善县天凝镇宏杨村的Five·無·窑烤面包店内，一场窑烤面包培训正热闹开讲。徐莉莉心里早有打算，等学成之后，就给在当地运营的民宿也添上这门吸引人的新手艺。
俞军君今年36岁，秀洲区王江泾人，是这家店的经营者。窑烤面包，是使用传统土窑烤制而成的面包，每个售价20到30元不等。这种源自欧洲的技艺，将柴火作为原料，通过高温烘烤，既为面包增添天然香气，又锁住食材本味。
这并非俞军君工作的全部。他专注的是乡村非标商业的变现——民宿、咖啡馆、面包店等形态都曾涉足，现阶段则主攻窑烤面包的培训与研学。
没想到的是，这位如今扎根乡村的创业者，曾是建筑行业的一员。
2012年大学毕业、学土木工程的他顺理成章进入建筑行业，仅用3年便晋升至项目技术部经理，前途一片光明。然而，就在行业高歌猛进之时，他却作出了一个在旁人看来是“逆行”的决定：放弃稳定的工作，投身乡村非标商业。其路径很清晰：盘活乡村闲置资源，打造特色空间，再将验证成功的商业模式与关键技术，以知识服务的形式输出给更多乡村创业者。
质疑声，随即涌来。
“回村里瞎折腾，这书不是白读啦？”
“这能挣几个钱？”
“去弄什么非标商业，听着就不靠谱！”
连父母也忍不住念叨：“好好的项目技术部经理不当，非要回村里创业？”
俞军君骨子里觉得，乡村文旅这片天地更对他的胃口。
事实证明，这条赛道，他走对了。
2015年，他投资10多万元，先试水做民宿，顺带做民宿研学；2022年，瞄准乡村咖啡风口，带着想入局的商户跑市场、做考察。
嗅觉敏锐的他，一次次捕捉到热点。
2024年，一次前往江西景德镇的文旅项目考察，让他发现当地窑烤披萨，搭配拍照出片的场景引来一波社交媒体打卡潮。更重要的是，成品窑市场以往以出口为主，而自去年起，国内需求呈井喷之势。
“这个市场，值得做！”于是，他策划了一条江浙地区的窑烤面包研学路线，并潜心钻研起造窑技术。凭着“小红书”等网络媒体的传播，不少人找上了他。
同年10月，他应邀赴无锡为商户造窑，这是他的首次尝试。
“厂家配好材料，按图纸拼就行，就像搭积木。”俞军君本以为简单，可没想到，冬天用猛火烧，砖块尺寸太大，容易开裂。
关键时刻，土木人的“老手艺”派上了用场。他用CAD、SU等软件，设计出独特款式的面包窑。“也算是干回了老本行。”他打趣道。此后，江苏、河北、新疆等地都有 了他设计制作的面包窑。
面包窑走出去了，也要把学员引进来。经过多番考察，今年3月，他将窑烤面包落址天凝镇宏杨村，9月正式开门迎客。独特的香气与风味，吸引了不少当地村民与周边游客专程前来，日销面包约200个。
除了做窑烤面包，他还开了创业课堂。营业2个多月，营收近30万元。
不久前，一位海盐学员学成后顺利开店。有人问俞军君：“不怕同行抢生意？”他却很从容，把自己的店比作一个不断更新的“样板间”，其价值正在于供人观摩、为人引路。在他看来，乡村的新热点不断涌现，而他的角色，正是那个不断发现热点的引路人。
日头西斜，指导完学员的俞军君坐到电脑前，屏幕上是山西客户的面包窑设计图，雏形已显。
窑中火正旺。那跃动不熄的光与热，恰似他心头那股韧劲。在乡村非标商业这条路上，俞军君的目标始终清晰：为更多乡村创业者，铺一条可落地、能复制、见实效的路。