■记者 徐梦倩
通讯员 薛 红 郭园园
本报讯 昨天下午的月河客栈，热气与香气交织，南湖区第五届“匠心杯”厨艺大赛现场，大众评审们捧着餐盘，边尝边忍不住夸赞，此起彼伏的赞叹声，让这场水乡厨艺对决更添烟火气。
人间烟火气，最抚凡人心。这场由南湖区总工会、新嘉街道办事处主办，新嘉街道总工会、南湖区餐饮行业协会承办的赛事，不仅是18家餐饮企业的厨艺比拼，更是一场南湖美食文化的传承与创新盛宴。
浙菜宗师俞炳荣、中国烹饪大师姚月清等权威评委坐镇，从“味、质、色、香、型、养、卫生”七大维度打分，再结合领导评委与大众评委的意见，为每道菜品的“匠心”把关。
来自月河客栈的聂道村师傅捧着自己的“首创之作”——“南湖炒蟹线”走向展示区。“我1996年就来嘉兴了，做了20多年厨师，总想着给南湖蟹换个吃法。”聂师傅说，这道菜光是剥蟹肉、虾肉就需耗费半个多小时，打成蓉后挤成线条温油养熟，“没有浓油赤酱，就靠食材本身的鲜，老人小孩都爱吃。”聂师傅还透露，这道“南湖炒蟹线”后续会以预约制的形式在月河客栈推出，“想让更多游客尝尝南湖的‘鲜’。”
而让大众评审直呼“惊艳”的，是禾城小厨娘湘城店杨培波师傅的“厨娘果味烧三宝”。传统红烧肉里，加入了苹果和山楂：苹果的果糖替代部分蔗糖，山楂的有机酸分解油脂，炖出的肉块裹着琥珀色酱汁，入口先是肉香，再是果香，最后一丝微酸收尾。“以前吃红烧肉怕腻，这道菜我能多吃两块！”大众评审小王举着筷子乐呵呵地说。
整场比赛中，“南湖元素”成了绝对主角。南湖宾馆的“南湖三虾烩贡莲”，把太湖虾的虾脑、虾肉、虾籽“一虾三用”，虾汤慢炖的贡莲吸满鲜味儿；鸳湖旅社的“金汤薏米福菱烩花胶”，用南湖菱的清甜中和花胶的醇厚，金汤里藏着水乡的温婉；就连传统的臭豆腐，禾城陆稿荐的师傅也玩出了新花样，“空气陨石臭豆腐”搭配大肠头，用分子料理的思路让老小吃焕新颜。
“从南湖菱的清甜到嘉兴粽的醇香，每道传统美食都藏着先人的智慧，而今天的选手们，正在给这些老味道注入新活力。”新嘉街道党工委副书记、办事处主任徐凯表示，自2018年首届大赛举办以来，南湖区“匠心杯”厨艺大赛已经成为南湖餐饮人的“练兵场”，打造了一批属于南湖的特色美食和餐饮金字招牌，也让更多厨师意识到，本土食材里藏着无限可能。
值得一提的是，“小新走嘉兴”栏目组织的公益活动也来到了现场，提供了义诊等服务。