■文/摄 沈家雯 整理 杨 枫
漫步在新塍老街，青石板路蜿蜒向前，两旁是斑驳的白墙与木质窗棂，仿佛每一步都踩在历史的年轮上。如今，这片承载着无数人记忆的老街正重焕生命力。袁顺泰，这家从新塍老街走出来的百年品牌糕点店，正是其中熠熠生辉的一笔。它不仅见证了老街的岁月流转，更在新的时代里，将传统手艺化作一缕缕饼香，飘向了更远的江湖。
“揉面要揉足20分钟，皮馅比例得是3：7，烤炉温度得盯着火候调……”9月的新塍镇凤舞路，袁顺泰糕点店内，刚出炉的月饼泛着金黄的光泽，老板娘沈丹露一边翻看着微信订单，一边对着镜头比画——离中秋还有半个多月，这家百年品牌手工月饼店，早已在高温里“热”了起来。
从绍兴香糕到新塍糕点：
一块月饼的百年迁徙
“说起我家这个牌子，是从我外公的爷爷手里传下来的。”作为袁顺泰糕点的第五代传人，沈丹露自豪地说道。
故事要从沈丹露母亲袁庆芬的太爷爷说起。清末，绍兴人袁顺泰为了生计，挑着香糕担子走街串巷，一路从绍兴卖到嘉兴新塍，见这里人杰地灵、烟火气浓，便扎根落脚，用“真材实料”的手艺在镇上打响了名号。
袁顺泰糕点大多顺应时节制作：清明节的青团，带着春日的清新；端午节的粽子，散发着糯米的醇厚；立夏的麦芽塌饼，有着独特的麦香；中秋节的月饼，承载着团圆的期盼；重阳节的重阳糕，寓意着步步登高；过年时的八宝饭，饱含着甜蜜的祝福。此外，店里的烧卖和粢毛团也小有名气，深受食客喜爱。
只是，糕点行当“苦累多、收益慢”，袁顺泰的子女虽学了手艺，却陆续转行。直到袁庆芬退休后，看着老街里逐渐消失的传统糕点摊，咬咬牙推起小推车，在菜市场支起“袁顺泰”的老招牌——这一坚持，就是十多年。
“那时候每天天不亮就起来揉面，青团季的时候一天能卖近2000只，累得手都抬不起来。”袁庆芬回忆，“但老街巷子深，出了新塍镇，知道‘袁顺泰’的人就没几个。”
“90后”老板娘的破局：
守夜到凌晨的“新生意”
“我从小在糕点香里长大，特别爱吃糯米类食物，都是受我妈妈的影响。可这行真的苦——我记得小时候，妈妈每天凌晨2点多就起床，爸爸送她去点心店干活，我经常一个人在家等到天亮。”沈丹露笑着回忆，“我学的是园林设计，跟做糕点完全不搭边，但看她一个人忙得腰都直不起来，实在心疼。”
2016年，这个“看不得妈妈吃苦”的姑娘做了个大胆决定：辞职回家，帮母亲守这老铺子。
“要让老牌子走出去，得换个活法！”沈丹露把镜头对准了厨房——揉面时的“面光、手光、盆光”，包馅时“皮薄得透光”，烤炉里“嗞嗞冒油”的月饼……这些被她拍进朋友圈的“手作日常”，竟意外火了。
“一开始只是想记录妈妈的手艺，结果微信好友从几百人涨到上千人，嘉兴市区、海宁、桐乡的代购店、商超都来问‘能不能送货’。”从此，沈丹露多了个新身份——“守夜老板娘”：每晚12点前，她都要统计来自各处的订单，小到“要10只椒盐月饼”，大到“单位食堂订500只”，一一记在本子上；母亲则在厨房“连轴转”，揉面、包馅，一点也不停歇，天没亮，父亲就蹬着三轮车照单去送货。
2023年，“袁顺泰”从老街搬到了凤舞路的新店面。“机器做的月饼皮厚、样子圆，手工做的皮薄、馅多，咬一口酥得掉渣。”聊起手工月饼和机制月饼的区别，沈丹露来了精神，“中秋临近，我们有30多个师傅一块做，从揉面到装炉全靠手，虽然效率比机器低，但老顾客就认这口‘不算漂亮却实在’的味道。”
传统的南瓜、百果、椒盐、豆沙等口味，是“袁顺泰”的底气所在；而开发的新品种，则藏着沈丹露的“巧心思”。“有顾客说‘家里人多，小月饼不够分’，我们就做了直径15厘米的‘团圆大月饼’，咸口的火腿馅，低糖低油，加了冬瓜糖、松子、核桃仁等多种馅料。”她拿起一块新烤的大月饼，“你看这皮，薄得能透光，咬开全是实实在在的馅料！”
还有顾客不吃猪肉，点名要“定制牛肉月饼”，有的老客从小吃到大，每年中秋前带着孩子来“打卡”……这些故事，都被沈丹露记在心里：“老街的老客说我们‘味道没变’，新客说‘吃得出手作的温度’，这比什么都珍贵。”
百年传承的“小目标”：
把饼香揉进更多人心里
从挑担卖香糕的袁顺泰，到推小车摆摊的袁庆芬，再到守夜接单的沈丹露，这个手工月饼品牌的“传承路”走过了百年。
“现在孙女还小，还不知道以后要不要接这摊儿。”袁庆芬笑着说，“但只要我们还干得动，就得把这手艺守着；等哪天干不动了，丹露也能带着它走得更远。”
沈丹露的手机又“叮”地响了——是桐乡一家商超的订单：“要200只手工椒盐月饼，中秋前送到。”她快速回复“好的”，转头对母亲说：“妈，明天得再准备点包装盒，馅料也多备点。”
窗外，新塍镇的秋意渐浓；窗内，烤炉的香气正裹着揉面声、微信提示音，飘向更远的地方。
手工月饼，咬开的不只是酥皮和馅料，更是百年传承的手艺人揉进面里的“新塍烟火气”和那口“好看的不一定好吃，好吃的一定用心”的老味道。