■沈 如
9月15日，西贝餐饮集团（以下简称“西贝”）发布致歉信。西贝表示，深刻意识到生产工艺与顾客的期望有较大差异，没有满足广大顾客的需求与期待。为了让顾客拥有更好的体验，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，10月1日前全国所有西贝门店将完成相关整改调整。随后，罗永浩也发布声明，表示放弃追究西贝老板贾国龙涉嫌侵犯其名誉权的法律责任。
罗永浩和西贝的这场架，没白吵。这场发生在网络名人与餐饮品牌之间的舆论风波，早已超越个案，演化成了一场关于预制菜的大讨论。餐饮行业要不要发展预制菜，消费者需要什么样的预制菜，是这场讨论留给我们的公共之问。
首先需要明确的是，预制菜不是洪水猛兽，而是现代食品工业化的一种趋势，国外一些大型快餐连锁企业很早就开始大规模使用预制菜。在我国，2024年预制菜市场规模达到4850亿元，整体呈现上升趋势。而且，培育发展预制菜已经写入相关产业政策，关键在于如何实现规范化发展。
一项产业要想行稳致远，健全的标准体系是基本“配件”。2024年，市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面给出预制菜的定义与明确范围，解答了长期以来民间对“预制菜究竟为何物”的疑惑。但是，该《通知》并不等于国家标准，而是一份行业指引性文件，预制菜行业还需要一份具有强制性的国标。
很多人对预制菜有意见，并不是反对预制菜本身，而是认为缺乏标准、不够透明的预制菜吃得不够放心。换言之，他们反对的是“不明不白吃预制菜”以及“花高价钱吃预制菜”。这是一种出于对食品安全的本能焦虑，实乃人之常情，应该通过健全的监督体系加以纾解。
据报道，就在最近，《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。强制性国标一旦出台，就有了刚性的法律威慑力，餐饮企业违背了标准，就要受到法律制裁，监管也将有法可依。
笔者希望，在强制性国标中，除了对预制菜的生产流程、贮存方式等关键环节要划出“红线”，还应当充分保证消费者的知情权和选择权，明确预制菜的明示制度。这是规范预制菜发展、保障消费者权益不可或缺的一环。
就像在这场预制菜之争中“躺赢”的老乡鸡，他们把哪些是现炒菜、哪些是中央厨房供应的半成品菜、哪些是全预制菜都标示得清清楚楚、一目了然，让消费者自由选择、吃得明明白白。这既保证了消费者的知情权，也消弭了相关争议和纠纷。
所以，这场沸沸扬扬的预制菜之争，最终的落脚点应当是消费者的知情权。当餐饮企业能够像明码标价那样标明预制菜，这不仅有利于维护消费者权益，也有利于预制菜行业的健康可持续发展。