■书生香
当南湖船菜大酒店的铁锅在暮色中腾起白雾，当邹大鲜的师傅为琥珀色的东坡肉浇上最后一勺酱汁，禾城街巷正上演着一场关于饮食文化的生动叙事。这个夏天，酒店外摆经济在嘉兴持续升温，南港渔村、江南阿六头饭店、德元顺传家菜、百味花园、印象江南等很多酒店餐馆，纷纷做起了熟食外摆。洛东土菜馆的祖传手艺，禾城小厨娘的用心经营，市民排长龙争抢大厨手艺的场景，融合成了禾城傍晚最生动的市井画卷。
熟食摊档前排起的长龙，嘉兴街头盛放的烟火气息，为商家开辟了新的经营路径，也为市民带来了美味与方便，这些锅气腾腾却价格亲民的外摆美食，让星级酒店品质走进了寻常百姓家。“省时省力”“味道好”“性价比高”“方便快捷”“有烟火气”是市民点赞外摆美食的高频词，这股带着焦香与锅气的热潮，恰似一面镜子，映照出当代中国人在工业化浪潮中对传统饮食文化的深情守望。
这让人不由得想到最近热火朝天的预制菜之争。当标准化料理包引发“全国菜味同质化”的担忧时，嘉兴酒店外摆却走出了一条差异化路径：不是用工业流水线替代传统烹饪，而是让专业厨艺直接对接市民餐桌。南湖船菜大酒店负责人透露，外摆菜品都是当日现烧，后厨凌晨就开始备料，这种“看得见的新鲜”恰恰是预制菜难以给予的消费体验。又如酱鸭、蹄髈等嘉兴美食上的“虎皮纹”，留下的是传统厨艺特有的烹饪印记。
预制菜并无原罪。在快节奏的现代生活中，预制菜能够提高出餐效率、稳定菜品质量，还能节省企业成本，自有其发展道理。数据显示，2024年中国预制菜市场规模达4850亿元，同比增长34.2%。我们不反对预制菜，但也要保护传统饮食文化，让人们享受到浓浓的锅气和烟火气。中国饮食文化辉煌灿烂、多姿多彩，不能够也不应该被标准化、工业化搞得千篇一律。嘉兴的特色美食，如海宁缸肉、桐乡煲等，哪一样不是在传承中保留着那份独特的风味？若是被标准化、工业化的预制菜取代，饮食文化将失去其本真的魅力。
嘉兴的酒店外摆如此受欢迎，恰恰说明消费者对新鲜制作、现场烹饪的菜肴有着强烈偏好。历经千年沉淀的传统饮食文化是我们的宝贵财富，每一道菜肴背后都蕴含着独特的技艺和情感。星级酒店用专业厨艺做市井生意，本质上是对传统饮食文化的创新性传承。嘉兴人熟悉的船菜手艺、扎肉技法，通过餐馆标准化管理确保了品质，又因现场制作保留了锅气，传统饮食文化就在人们争相购买、品尝中变得愈加鲜活起来。
守护舌尖上的文化基因，不是拒绝工业化，而是要在效率与美味之间找到平衡点。毕竟，人们追逐的从来不只是食物本身，还有那缕能唤起集体记忆、温暖人心的烟火气。这或许就是中国饮食文化历经千年仍生生不息的密码。站在月河古桥上眺望，这座被马家浜文化滋养千年的城市，正在用外摆美食这种充满智慧的方式，书写着传统饮食文化的现代传承。