■记者 蒋彧淼 通讯员 沈琴琴
本报讯 昨天上午，秀洲区举办2025年“秀味十碗”美食技能竞赛。来自秀洲区各餐饮酒店、乡村家宴的18位厨师齐聚一堂，在锅碗瓢盆的交响中展开激烈比拼。本次赛事由秀洲区总工会、区市场监督管理局主办，新塍镇总工会承办，多部门协同协办。
此次竞赛选址于新塍镇的金柿荟大酒店，后厨操作间内，参赛厨师们各显神通。参赛选手需在90分钟内独立完成三道菜品的制作，其中河鳗和南湖菱为指定菜品，另有一道自选创意菜，做法不限。
52岁的朱利明以个人身份参赛，他与烹饪的缘分源自家庭。“家里开过餐馆，父母都善炒菜，我也跟着迷上了烧菜。”此次他带来的是清炖河鳗：现杀的河鳗，搭配红枣、香菇、枸杞、党参、老姜与五花肉等食材，不仅香气醇厚，更兼具滋补之效，尤其适合中老年人食用。谈及制作诀窍，朱利明分享：“这道菜的关键在去腥味、吊鲜味。先用啤酒煮出腥味，再换开水慢炖，炖出的汤格外清亮，既能尝到鳗鱼的酥烂，又能品出汤汁的鲜甜。”
1991年出生的刘欢是秀洲区一家大酒店的专业厨师，拥有15年工龄的他经验丰富。此次他烹饪的三道菜色香味俱全，摆盘精致，尤其是指定菜品南湖菱的做法别具特色。“我做的这道菜叫菱香三虾浸莲子，用了明虾、斑节虾和沼虾三种虾熬汤。现在沼虾的膏很鲜甜、很肥，有咸蛋黄的味道，用这三种虾煮出来的汤烩莲子和南湖菱，算是对本帮菜的一次大胆创新。”刘欢说，南湖菱和莲子是秀洲当季食材，这道菜既体现了本地特色，又应季可口。
从后厨到展台，每一道菜都充分展现了选手的专业技能。中国烹饪大师、国家高级评委姚月清在点评时赞不绝口：“参赛选手既有农村乡厨，也有大酒店厨师，他们的作品都有很大的创新和改进，好几道菜让人眼前一亮。比如把河鳗做成鱼眼状，完全没有腥味；将南湖菱裹进粽子作馅，好吃又好看，创意十足。”
据悉，秀洲区为深入挖掘和弘扬当地传统美食文化，自2019年启动“嘉肴百碗?秀味十碗”IP评选活动，最终选出12道能代表秀洲美食形象的菜品，命名为“秀味十碗”。自该品牌形成以来，全区各餐饮企业的优秀厨师和烹饪爱好者不断推陈出新，持续改善菜肴形象、提升菜肴品质。
此次竞赛也是秀洲区百项职工职业技能竞赛活动的重要组成部分，旨在弘扬新时代劳动精神、工匠精神。“今年比赛的亮点在于聚焦‘秀味十碗’，明确主题，就是要让厨师们思考如何推广‘秀味十碗’、烧好12道菜，进一步弘扬秀洲美食。”秀洲区总工会党组成员、副主席曹丽丽表示。