■记者 蒋彧淼
通讯员 吴梦杰 汪亚玲
中秋的脚步渐近，月饼市场提前预热，秀洲区新塍镇飘起阵阵月饼香。
每年中秋前夕，“去新塍买月饼”早已不是简单的消费行为，更像是一场承载着乡愁与仪式感的约定，成为嘉兴乃至周边地区民众心中的一种情怀。今年的新塍月饼市场，又藏着哪些新滋味、新变化？近日，记者深入新塍镇老街深巷，捕捉这份专属于中秋的热闹与温情。
虹桥路至蓬莱路、胜利路一带是新塍小月饼的“核心战场”。踏入这段街道，浓郁的油脂香与烘烤后的坚果香便扑面而来。刚出炉的月饼表皮金黄酥脆，热气腾腾中，油脂的醇厚与果仁的焦香融合，形成令人垂涎的诱惑。 ?
沿街的月饼店里，蒸汽与热气交织，工人们围在操作台旁各司其职：揉面的师傅手臂起落间，面团在案板上发出规律的“砰砰”声；包馅的阿姨指尖翻飞，转眼就将饱满的馅料裹进薄如蝉翼的月饼皮；烤箱前的伙计则紧盯着计时器，不时拉开炉门查看，金黄的月饼在高温下渐渐鼓起，油星顺着酥皮的纹路微微渗出。
“您稍等，这筒芋泥肉松咸蛋黄的刚打包好！”陆家桥饼世家门店前，店主路晶晶麻利地将油纸裹好的月饼装进纸袋，笑着递给排在队伍最前面的顾客。谈及今年的销售情况，她翻开身旁的账本：“这两年我们和本地超市、社区代购合作，预热期比往年提前了近半个月。像百果、椒盐这些经典款还是老顾客的‘心头好’，每个百果月饼里都塞足了核桃、杏仁，咬着就有老底子的扎实味。”
今年，陆家桥饼世家推出巧克力麻薯、椰蓉蔓越莓和芋泥肉松咸蛋黄这三款新口味月饼。路晶晶特意从后厨端出刚做好的新品介绍：“你看这个芋泥肉松咸蛋黄月饼，刚推出没几天就‘出圈’了，每天能卖上千个！好多顾客吃完还回头买，说绵密的芋泥裹着咸香的肉松，咬到中间还有流心的咸蛋黄，一口能尝到三种口感。”不过她也笑着“吐槽”：“巧克力麻薯月饼就有点‘两极分化’，喜欢的年轻人一次买两三筒，说巧克力的浓醇配麻薯的软糯特别解腻；不喜欢的长辈可能还是更爱传统口味。倒是椰蓉蔓越莓月饼稳扎稳打，喜欢甜口的年轻人和小朋友都爱，每天销量也能有两三百筒。”
经凤舞桥向北，三岔路口的袁顺泰糕点店悬挂着一块古朴的店牌。店里没有轰鸣的机器，只有母女俩忙碌的身影——店主沈丹露正和母亲坐在矮桌前，用木槌反复捶打盆中的馅料，蛋黄火腿渐渐变得细腻。“蛋黄火腿月饼是今年的新产品。我们手工做月饼讲究的就是‘慢工出细活’。”沈丹露擦了擦额角的汗，指着案板上的面粉和猪油解释，“苏式月饼的酥皮是灵魂，10斤面粉机器做只能放6斤油，手工做能放八九斤，而且要反复打、揣、揉，让油和面完全融合，这样烤出来的酥皮才会层层分明，吃起来不噎人。”
她拿起一个刚烤好的豆沙月饼递给记者，酥皮轻轻一碰就簌簌落下：“我们的豆沙都是自己用红小豆熬的，不加防腐剂，吃着绵密不齁。还有低糖南瓜月饼，用的是本地农户种的南瓜，甜度刚好，不少有高血糖的老年人也能适量吃两个，每天能卖出去几百个。”说话间，一位住在附近的老奶奶提着菜篮走进来，熟稔地说：“小沈，给我来两筒低糖南瓜的，家里老头子就爱吃你家的月饼。”
如果说甜口月饼是“情怀担当”，那肉月饼便是新塍月饼的“流量担当”。阿毛糕饼店前，队伍从店门口一直排到了巷口，不少人手里还拿着折叠凳，显然是做好了打“持久战”的准备。烤炉前，店主杨佳俊戴着白色工作帽，正用长柄铲翻动烤盘里的肉月饼，油星溅在炉壁上发出“滋滋”的声响，浓郁的肉香瞬间弥漫开来。
“我们用的都是当天现杀的猪前腿肉，肥瘦比例3:7，再加上独家的香料腌制，烤出来才会爆汁。”杨佳俊擦了擦额头的汗珠，掀开一旁的保鲜柜，里面整齐码放着切好的肉块，“从早上开门到现在，基本没歇过。到中秋前几天，销量还得翻番。你看排队的这些人，有从嘉兴市区来的，还有苏州、上海特地开车来的，就为了这口刚出炉的热乎劲。”
刚出炉的肉月饼烫得让人直甩手，轻轻咬开一角，滚烫的肉汁立刻顺着指尖流下，鲜美的肉香混合着酥皮的油香在口中散开，瘦肉的紧实与肥肉的油润恰到好处，丝毫没有油腻感。“每年都来排队，就好这口！”从上海赶来的市民张女士一边吹着月饼，一边笑着说。
新塍镇上的月饼店众多，大家守正创新，各具特色；一些店铺的销售模式却在悄然升级。陆家桥、新旺记等店铺都开通了电商渠道，打包区里堆放着印有“新塍月饼”字样的快递箱，工作人员正忙着贴单、打包，这些月饼将通过快递发往上海、杭州、北京等地。“最远的寄到过新疆，顾客说‘运费比月饼还贵，但就馋这口’。”新旺记店主张桂祥笑着说道。而袁顺泰、阿毛等老店，则坚持“前店后作坊”的传统模式，顾客透过玻璃就能看到月饼制作的全过程，不少人还会站在操作台旁，看着师傅们揉面、包馅，等到刚出炉的月饼冷却片刻，便迫不及待买上一筒，边走边吃。
“新塍月饼不仅是一种美食，还是省级非物质文化遗产‘新塍传统糕点加工技艺’的传承，更是古镇的文化符号。”新塍镇相关负责人表示，目前，全镇已有五六十家月饼生产企业，为了让这张“金名片”更亮眼，新塍镇正推动商家加强品牌建设，“我们一方面规范生产标准，组织商家参加食品安全培训；另一方面也在打造统一的品牌形象，比如设计‘新塍月饼’的专属logo，组织商家参加各类非遗美食展会或推介会，让更多人知道新塍月饼的好味道。”