“浙BA”正热！看球先报菜名 编者按 “浙BA”（浙江省城市篮球联赛）带来的无限快乐和热闹，让这个8月变得格外精彩和有意义。 浙江文旅推出的“跟着‘浙BA’游浙江 品美食”主题活动，让热辣滚烫的“浙BA”，成了最好的“植入广告”平台。嘉兴粽子、衢州鸭头、温州鱼饼、余姚黄鱼面、普陀红膏呛蟹……“美食”频频登场，这哪里只是篮球比赛，分明还是“舌尖上的浙江”。 看“浙BA”，不仅看热闹，更要品滋味。美食，承载着情感记忆，蕴含着历史文化和风俗人情，更是城市的文化标识。今天就让我们跟着“浙BA”，一起去了解嘉兴美食。 《嘉兴人文地图》 嘉兴市文史研究馆 编 出版社：中国文史出版社 本书以嘉兴市本级为地域范围，从数千年的文化发展史中，提炼出268个有代表性的人文要素，生动直观地展现文明演进中的重大事件、重要人物和历史文脉。其中的名菜名点章节，既是家乡美食品尝的记忆，更是深情乡愁满满的思恋。
名城嘉兴，人杰地灵，物产丰裕，素有“鱼米之乡、丝绸之府”美誉。千百年来，得天独厚的江南水乡的滋润，吴风越韵人文的熏陶，孕育了嘉兴禾帮菜地方饮食文化特色美食。
在嘉兴这片热土上，餐饮文化源远流长。智慧勤劳的心灵，海纳百川的气派，嘉兴，吸纳中国“八大菜系”的精华，融合苏菜、杭菜、沪菜的特色，传承和创新迎合时代潮流和消费观念的绿色美味菜肴。
“自古达人轻富贵，例缘乡味忆回乡。”传承嘉兴特色传统菜肴，创新时代潮流和消费观念美味佳肴，有色彩、有美味、有特色、有故事。“南湖船菜”“嘉兴十八碗”等具有吴根越角灵气的各式各样的健康菜肴，琳琅满目，千滋百味，层出不穷。浸透水城烟雨的风韵，蕴含古城文化的雅致，进一步丰富和弘扬禾帮菜的饮食文化。
南湖三宝
这是一道历久弥新的嘉兴菜，清代朱彝尊在他的书中说，品尝过河虾、鲜莲子和青豆做的菜肴，鲜香滑嫩，味道极好。河虾、鲜莲子、甜豆仁，食材清爽简洁，红、白、绿相映，色彩鲜明，配以造型秀雅的青瓷碗碟，加上昵称的菜品，名家大厨无人不喜欢。
烧煮时，将新鲜莲子与甜豆仁入沸水锅中稍烫、沥干；再将洗净沥干的凤尾虾入味上浆后，入油锅中滑油，倒入莲子和甜豆仁后再滑油后控油；加清水等调料，倒入原料翻炒滴香油出锅装盘。鸳鸯酒楼开张就将南湖三宝作为主打菜。
禾城爆鱼
禾城爆鱼是嘉兴人喜爱的特色鱼菜肴。制作工艺和配料简便，将草鱼切块腌制，用油炸掌握火候，油温，炸酥后加入调味料翻炒均匀。爆鱼佳品，色、香、味俱美，宴席上常作冷盘、拼盘，也可炒菜、烧菜或汤类的配料。
爆鱼面是人人喜爱的面食。过年过节，家家户户准备的熟菜中，少不了的总是这唇齿留香的爆鱼。
冰糖河鳗
嘉兴产河鳗皮肥肉白，粉嫩细腻，应属鳗中珍品。
冰糖河鳗的烹制，取本地500克以上河鳗，清洗后切成段，锅内食用油加冰糖炒出糖色，葱姜铺底，竖直放上鳗段，放入黄酒、生抽并加水，大火烧开后去沫，转小火焖烧半小时加冰糖转大火，收汁装盘淋上汤汁，即成一道具有补虚羸、祛风湿功效的美味佳肴。
八宝饭
嘉兴的八宝饭，据民间传说，源于清咸丰年间。当时八国联军攻入北京，慈禧太后狼狈出逃，御膳房随之解散，御厨们也流散至各地。其中有位御厨是嘉兴人，到嘉兴后开了一家饭店，把御厨专供皇家品尝的八宝饭作为招牌菜，八宝饭也就成了嘉兴人最为喜爱的点心之一。特别是大年三十夜，都要吃八宝饭，这是图个新年吉祥如意，讨个八（发）的彩头。
嘉兴八宝饭的制作也不复杂。把莲子捅出莲心煮八分烂；糯米浸泡后蒸熟，加白糖猪油拌匀。把莲子、百合等一圈圈或一瓣瓣铺在碗底，然后轻轻地放进糯米，再填入豆沙，填得平平的一大碗，上蒸笼。蒸的时间要长，使食物松软膨胀，融为一体。上桌时，把碗里的东西翻扣在大盘里，浇上白糖水芡汁，就是一碗色泽美观、口味香甜的八宝饭了。
蟹粉豆腐
蟹粉豆腐是江南水乡历史悠久的名菜，蟹粉原料独特，取南湖大闸蟹，蒸熟后剥出蟹黄、蟹肉制成蟹粉，锅内葱花姜末入油煸出香味，再放蟹粉煸去腥味，加黄酒、细盐等佐料烧沸，放入已经切块沥水的豆腐，再度烧沸后勾芡淋油，装盘即成黄白和醇、味鲜滑口的美肴，是嘉兴美食家争相品尝的一道名菜。
葱花南湖菱
南湖菱既是水果，又可当菜，其中的葱花南湖菱为嘉兴传统名菜。
葱花南湖菱，又叫葱爆南湖菱、葱油南湖菱，烹制方法简明，将新鲜南湖菱剥壳炒煮，放细盐至咸淡适口，再撒上葱丝，装盘后即成一道青白分明、色味俱佳的佳肴。为嘉兴宾馆必备应时菜肴。
酱鸭
嘉兴酱鸭是嘉兴的一道地方特产，运用独特的烹煮手艺，用料考究、口味独特，看起来不起眼，吃起来却很香，以其色泽褐红、味道鲜美、油而不腻、酥而不烂而为人称道，令人食之不忘。
酱鸭所用的鸭子，须是一斤以上的麻鸭，洗净后放入一个装有调料和药材的大桶内烧煮，一个小时后鸭子稍变色，捞起晾三个小时。然后将鸭子加上白糖、冰糖、蜂蜜等调料，放入铁锅内继续烧。烧开后捞出来晾后再入，鸭子表皮看起来晶莹剔透。
嘉兴酱鸭表里皆鲜，醇厚不腻，甜咸适度，清醇香美，营养价值高。现在嘉兴市面上较为有名的品牌有文虎酱鸭和陆稿荐酱鸭。
[清]朱彝尊 著
出版社：浙江人民美术出版社
《食宪鸿秘》较为全面记载了中国古代饮食，以浙江风味食材为主，也包括了部分“京味儿”，内容丰富、翔实，共计菜肴、汤类、面点、佐料制作三百六十余道。嘉兴最有特色的糟、醉两种烹饪技法，在《食宪鸿秘》中也多有介绍，如暴腌糟鱼、糟蟹、糟鹅蛋、糟姜、糟茄、糟笋、糟乳腐、糟萝卜及醉虾、醉蟹、醉萝卜、醉鱼等。
《寻味嘉兴》
嘉兴市政协文化文史和学习委员会 编
出版社：中国文史出版社
《寻味嘉兴》是一本关于嘉兴传统美食的书，旨在挖掘传统美食背后蕴含的嘉兴历史文化和风俗人情，传承和弘扬嘉兴的传统美食文化。本书共收录116道嘉兴传统菜肴，每道菜肴都有图有菜谱有故事。