※食味记
■郑凌红
有些食物，你说不出哪里好，但就是谁也代替不了。比如，开化青蛳就配得上这样的情境。
开化青蛳也是螺蛳的一种，只是它比较特别，出了开化就不好找。要有很好的水质，才会产生颜色、体型、水域、口味的不同。长在清水里，外壳墨绿，体型细长，所以它的全名叫清水螺蛳，人们钟情于它的“青绿”，认为这是青山绿水的恩赐，便唤作青蛳。
把青蛳养在水桶里，滴上几滴菜籽油，等一晚。第二天，从青蛳尾巴的第二圈螺纹处剪掉一点，塞干柴，热大锅，保热火，倒入菜籽油。待六七成油温，加生姜大蒜，倒入青蛳，加清水，以覆盖锅底内圈三分之一处为最佳。而后倒入料酒，加少许白糖、盐、鸡精，加生抽、青红椒、葱段等，最后加上从菜园子新摘的紫苏碎段，以灵魂CP的深情拥抱收官。
青蛳装盘，鲜香扑鼻。青蛳不同于普通的螺蛳，食之有别。螺蛳肉厚，青蛳肉细，没有泥土味，肉质也更鲜美。灰绿色的鲜肉，微苦口感，滑润有余，劲道绵长。
吸青蛳还是个技术活。用不上筷子，用的是缝纫针或竹签。因为青蛳细长屁股小，需要用特制的“餐具”将它完整地呈现出来，吸入口中。可是，它又是那么不容易果腹，就像嗑瓜子一样，越吃越停不下来。吸一口，挑一口。挑一口，再吸一口。时不时蘸一点碗里的汤汁，又有了全新的美味。
夕阳西下，暑热褪去，院内小坐，搬出长短凳椅，摆上一盘青蛳，慢慢吃，慢慢吸，慢慢咀嚼，慢慢回味，才更有味道。